Suluguni ora ana muspra sing diarani mozzarella Georgian, sejatine , bebarengan karo pasangan Italia, sepotong keju saka Georgia uga nuduhake wong-wong sing disusun kanthi metode ekstraksi. Minangka asil reguler lempitan lan perangan, kita diwenehi karakteristik layering suluguni. Nanging, ana beda karo mozzarella, lan cukup nyenengake: keju suluguni ing omah luwih padhet lan asin, lan saengga luwih gampang dicairake nalika dipanggang lan bisa uga dadi rempah-rempah kanggo sajian, yaiku tambahan. Nanging, ayo goleki kabeh rincian ing acara resep masakan suluguni ing omah, sing ditrapake kanggo artikel iki.
Resep kanggo keju suluguni ing omah
Úa:
- susu ora pasteurisasi lemak - 4 liter;
- kefir - 60 ml;
- enzim rennet.
Preparation
Ing preparation keju penting banget kanggo mirsani kondisi sing tepat, lan entuk termometer lan, miturut tandha ing, ngetokake susu ing 38 derajat. Tuangkan menyang kefir susu lan ninggalake campuran susu ing panas sajam. Susu maneh susu ing tingkat 38 derajat lan tuangake ing enzim rennet. Jumlah sing paling gedhé bisa beda-beda gumantung saka pabrikan, lan mulane ngalkal ulang proporsi sing dituduhake ing paket enzim kanggo jumlah susu sing kasedhiya. Nyedhot enzim rennet paling sethithik menit, banjur ninggalake susu maneh, nanging nganti 45 menit. Sawise sawetara wektu, sampeyan bakal weruh yen ing permukaan serum kobongan susu wis kabentuk, kudu disebarake dadi ukuran biji beras. Iki bisa ditindakake kanthi corolla gedhe. Ninggalake potong kanggo nglangi ing serum kanggo 20 menit liyane, banjur saluran serum karo clotting ditanggepi menyang colander gauze-stained.
Colander kanthi keju nutupi pinggir gauze, dilebokake ing saucepan, tutup karo tutup, bungkus ing kemul sing anget lan dilebokake ing panggonan sing panas kanggo wengi. Esuk sabanjure, keju bakal ngilangi volume amarga kasunyatane, yen whey bakal beres. Geser blok menyang potongan-potongan 3-3.5 cm lan nyelehake ing wadhah kanthi banyu sing dipanaskan nganti 70-75 derajat. Cairan uga asin kanggo rasa, amarga ora ana resep universal kanggo suluguni - kabeh wong seneng keju derajat salinitas sing beda.
Masang sarung tangan karet kandhel (banyu banget panas!) Lan miwiti kneading lan babagan saben irisan keju kanthi kapisah menyang pita sing rata. Nalika mbungkus tape sabanjure, sadurunge kudu ngapusi ing brine panas, supaya ora ilang elastisitas. Sawise, sambungake kabeh jalur sing digawe bebarengan, daptar acara menyang brine panas lan tarik luwih. Masangi keju lan baleni maneh operasi 3-4 kali utawa nganti bobot dadi alus. Ing proses regangan lan lempitan, uga ngeculake suluguni menyang brine. Mbentuk keju dadi mangkok sing Gamelan lan pencelup menyang banyu adhem. Mungkasi endhange keju ing gauze ditutupi karo gauze, ngetokake beban ing dhuwur 3-3.5 kg lan turu ing sewengi.
Resep kanggo masak keju suluguni sing digawé
Úa:
- Keju Imeretin - 850 g;
- whey - 2,3 liter;
- krim lemak kanggo whipping - 150 ml;
- uyah - 40 g.
Preparation
Keju dipotong dadi irisan ing 1.2 cm. Preheat serum karo krim nganti 74 derajat. Kita sijine irisan keju ing campuran sing anget lan ninggalake kanggo ngadeg setengah menit. Ngemot keju saka brine, babagan, bali menyang brine lan mbaleni prosedur kaping 2-3 luwih. Kita nyambungake kabeh keju keju bebarengan lan maneh dicemprotake menyang cairan panas. Saiki kita padha nyebar lan nambah. Ulangi prosedur kasebut kaping pindho lan tempehake ing keju dadi es banyu. Keju suluguni digawe siap dening resep express!