Panelusuran lan tuku mozzarella sing éca bisa dadi test nyata, nglawan latar mburi, preparation saka keju sing digawé kéju bakal katon kaya dolanan bocah. Ing kasus mozzarella, pernyataan pungkasan nduweni alasan, amarga keju iki wis disiapake mung cukup cepet.
Resep kanggo mozzarella ing ngarep
Kanggo nyiyapake keju Italia alus, kita ora butuh bahan khusus, kajaba kanggo enzim rennet. Sing terakhir, melu ing pembentukan koma keju, lan kanthi mangkono ngganti, lan malah luwih kanggo ngilangi saka dhaptar, ora worth iku. Resep kanggo mangan mozzarella gawe omah sing siji lan kita bakal ngomong babagan iki mengko.
Úa:
- banyu - 300 ml;
- Susu (kabèh saka 2%, ora ultra pasteurisasi) - 3,7 liter;
- uyah - 8 g;
- enzim rennet - 1.2 ml;
- asam sitrat - 4 g.
Preparation
Produksi mozzarella ing ngarep diwiwiti kanthi nyiapake solusi saka asam sitrat lan enzim rennet. Ing wadah sing kapisah, kita ngukur 240 ml banyu lan dissolve ing asam sitrat. Cairan sing isih ana yaiku rennet rennet.
We pour susu dadi saucepan enamel jero lan, nggunakake thermometer kuliner, nggawa suhu nganti 32 ° C. Nggunakake thermometer lan Nagara ketat framework suhu dhasar, amarga kita nggunakake kanggo nyiapake enzim, kegiatan saka karya kang langsung mengaruhi termopokazateli. Sawise tandha dibutuhake wis ngrambah, mbusak sing saka panas lan pour enzim, alon-alon aduk susu lan pancacahan 30 30 mandeg aduk, nutupi telusur karo tutup lan ninggalake mangsa ngarep mozzarella ing liyane kanggo 5 menit.
Sawise wektu wis liwati, copot tutup lan mriksa kanthi teliti konsistensi keju kanthi tutul. Basis kanggo mozzarella kudu alus, nanging ora flimsy, yen ora, banjur supaya keju kanggo ngadeg kanggo sawetara wektu, lan yen kabeh iku normal, banjur njupuk lading amba lan Cut keju menyang persagi com, obah pisanan vertikal lan banjur horisontal. Pisau kudu kudu nutul dhasar piring, supaya ora ana potongan siji sing diputer.
Sawise ngethik, bali saucepan maneh ing geni lan panas keju nganti 40 ° C. Alon alon-alon, anget benjol bakal mulai ngetokake, ngeculake serum kekuningan. Kanggo sing luwih panas ing wektu iki, keju bisa diolah kanthi alon. Sawise mencedhaki suhu sing dikarepake, copot telusur saka geni lan terus nggarap keju sing luwih cepet 5 menit. Sawise kasebut kanthi teliti, Sijine keju ing Bowl kapisah, misahaké whey lan sijine banjur ing gelombang mikro kanggo anget rumpun menit, supaya padha dadi luwih fleksibel, kang kontribusi kanggo kneading. Yen ora ana microwave, panas keju ing wadah sing diselehake ing sajian banyu panas.
Saiki wiwit nggarap keju ing cara sampeyan bakal mash ing keuangan. Ing langkah iki, mozzarella luwih kaya Cottage keju, nanging ora pundung keju sijine ing gelombang mikro kanggo setengah liyane menit utawa nganti nganti tekan suhu 57 ° C. Terus maneh menyang mozzarella lan maneh dilebokake
Ana mozzarella bisa langsung lan bisa sijine menyang sing lan pour solusi adhedhasar whey kaca sendok teh dicampur uyah. Ing kasus terakhir, bakal disimpen seminggu ing kulkas.