Saus "Demiglas" minangka penemu koki Prancis. Ing kasunyatane, ana konsentrasi duduh kaldu saka daging sapi (kurang kerep liyane), ditambah karo sayuran, tomat lan rempah-rempah. Iki minangka basis sampurna kanggo sajian saos liyane kanggo daging lan iwak, uga minangka tambahan sajrone akeh kursus lan pinggul pisanan.
Kanggo nyiapake saos "Demiglas" sampeyan kudu sabar lan menehi panggabunge sing wektu kanggo sampeyan, amarga proses iki rada suwe, sanajan murah.
Sosis "Demiglas" minangka resep kanggo masak
Úa:- daging sapi - 4,2 kg;
- celery (stalks) - 400 g;
- wortel - 700 g;
- bawang bombay - 700 g;
- cengkeh bawang putih - 4-5 lembar;
- pasta tomat - 155 g;
- kembang srengenge utawa lenga zaitun tanpa rasa - 100 ml;
- anggur abang garing - 500 ml;
- watu uyah - kanggo rasa;
- anyar mrico mrico - kanggo rasa.
Preparation
Minangka aturan, balung sapi lan geger digunakake kanggo nggawe saus. Padha kudu dicuci, kanthi ati-ati diselehake ing tray manggang lan dikirim menyang panggangan ing suhu 200 derajat nganti aku entuk warna emas sing kuat lan sugih. Balung sing dibakar saiki diselehake ing panci gedhe sepuluh liter lan diwutahake ing eyeballs kanthi banyu sing diresiki. Kita sijine prau ing geni sing kuwat, supaya isi godhonge alus, lan banjur nyetel intensitas burner menyang tingkat kaya yen duduhake ing kuali ora gelembung, nanging mung menehi tandha gerakan. Balung kudu sirna, lan ora godhok. Nutup wadhah kanthi bahan ora ditutup lan ninggalake kanggo nguap volume kurang luwih kaping pindho. Minangka aturan, yen sampeyan sijine balung ing kompor ing esuk, - ing wayah sore kita bakal entuk asil sing dikarepake.
Saiki kita wis nyiapake sayuran. Kita ngresiki wortel, untu bawang putih lan bolam, ngetok komponen kasebut sacara arbitrarily, nanging medium-ukuran lan fry ing sayur tanpa lenga minyak ing telusur, gumantung bagean sizewise utawa langsung kabeh kanggo softness. Ing pungkasan frying, nambah tempel tomat, ayo kabeh bebarengan liyane lan sijine menyang telusur karo balung sawise tekan asil evaporated dibutuhake. Maneh, tambah banyu. Kumbahan kudu diisi karo balung, sayuran lan duduh telung sasi saben volume. Kita sijine maneh kapal ing kompor, pour ing anggur garing abang lan sawise nggodhok maneh nyuda panas kanggo languor saka komponen. Yen ora ana cara kanggo ninggalake workpiece kanggo persiapan alon kanggo wengi, banjur terus nyiyapake saos esuk esuk.
Sawisé massa direbus lan dikurangi kanthi volume dening faktor loro, kita bakal ngilangi balung, lan kita uga bakal ngetokake sayuran lan ngetokake banyu ing saringan. Blender ing kasus iki bisa digunakake yen sampeyan yakin manawa potongan-potongan saka balung kasebut ora mudhun ing jero sayuran. Luwih apik ing kasus iki, aja dadi keset lan gunakake saringan sing luwih cilik.
Saring duduh kaldu ing saucepan lan nyampur karo kentang mashed sing diasilake. Maneh, sijine wadhah ing geni alon lan ngelasake saus kanggo tektur sing kandel. Saka jumlah kasebut, komponen kudu kira-kira satunggal liter liter saos, sing siap lan opsional dibumbui nganggo uyah lan mrica.
Komposisi "Demiglas" saos bisa bervariasi kanthi nambah rempah-rempah lan rempah-rempah. Paling umum digunakake, rosemary, thyme, macem-macem jinis mrico lan cloves.
Njupuk basis minangka saos konsentrat "Demiglas", sampeyan bisa cook saus krim éca kanggo daging steak utawa liyane meat pasugatan.
Saus krim-daging "Demiglas"
Úa:
- saus klompok "Demiglas" - 95 g;
- lenga zaitun - 45 ml;
- krim - 70 ml;
- bawang bombay - 90 g;
- anggur abang - 30 ml;
- Butter - 30 g.
Preparation
Kaping pisanan, kita ngliwati bawang sing wis diolah lan dicincang kanthi dicampurake zaitun lan mentega, banjur pour anggur lan nguapake nganti limang menit. Saiki pour krim, panas sajrone menit, tambahake sauce "Demiglas", nggarap nganti disebarake.