Pate kepala daging babi

Pate buatan saka endhog babi - iki versi murah banget saka pâté, sing biasane dipanen nalika mangsa.

Carane nggawe pate saka kepala babi lan giblets kanggo mangsa ing omah - resep

Úa:

• kepala babi - 15 kg;
• babi babi - 2 kg;
• endhog - 10 potong;
• bawang bombay - 10 bolam;
• laurel - 7 godhong;
• lada wangi (ora lemah) - 10 pcs.;
• minyak sayur - 50 g;
• mrico lemah;
• uyah.

Preparation

Pate iki wiwit, mesthi, kanthi pilihan saka kepala utawa kepala, kudu milih kanthi ati-ati, mambu kudu alami lan ora repulsif kanthi cara apa wae. Aturan sing paling penting kapindho ing milih produk kanggo pate yaiku ukurane dhewe, luwih becik kanggo njupuk bobot kurang, nanging luwih akeh. Wiwit kepala gedhe duwe pipi sing gedhe, lan iki lemak, lan yen sampeyan tuku sirah kuwi bobot watara 10 kg, sampeyan kudu ngeculake bagean pipi lan digunakake ing sajian liyane, utawa uga tuku daging tanpa lemak supaya pate ora banget greasy. Pucat ideal kanggo pate ngetung watara 5 kg, ing kono rasio lemak lan daging pancen mung kanggo masak pâté. Uga kita maringi pitutur marang sampeyan kanggo nyuwun penjual ing panggonan tuku kepala, kanggo ngetrapake menyang 4-6 bagean, kaya nglakoni dhewe ing omah bakal angel banget.

Kepala sing diduweni kudu diperiksa kanggo bristles, yen ana, banjur gunakake kompor gas kanggo gawe kobong. Banjur tuang banyu sing asor lan uga, nganti werna putih nganti putih, ngilangke kulit nganggo spons ing bolongan pawon utawa gawe bolongan pawon logam. Mesthi sampeyan kudu ngresiki kabeh simpenan karbon sing dibentuk sawise kobong pembakar gas dening sampeyan utawa penjual bangkai. Sawise sampeyan sijine sawetara kepala ing panci gedhe, nambah rempah-rempah, nanging ora uyah lan cook kanggo dangu, kaya ing kadhemen menyang titik ngendi daging dhewe lags konco balung.

Offal disaranake supaya godhog kanthi adhem, uga karo rempah-rempah nanging tanpa uyah, mesthi, ngresiki lan ngresiki saka kabeh bagean sing ora perlu.

Cut ing trikatuka ora sacoro apik lan goreng ing lenga. Saka kepala, misahake daging sing wis digodhog lan gajih, giblets lan bawang, ngalih, banjur nganggo peralatan dapur, manawa panggilingan daging, gabungke pemanen utawa blender, ngetokake kabeh. Sawise uyah, mrico banjur pour endhog, aduk pate kanthi apik. Saiki wis perlu kanggo mindhah massa asil menyang lodhong well-sakabeheng, becik kanggo liter lan setengah liter. Sampeyan kudu ngeculake komplong sing ora lengkap, nganti pundhak ndhuwur, amarga pate bakal munggah nalika dipanggang. Tutup ndhuwur karo foil, iki ora ngidini kobong tempel. Baking kira-kira 50 menit saka wektu nalika pate umume ing suhu 180 derajat. Meliputi sterilisasi ing banyu sing nggodhok lan gulung munggah botol.