Resep carpaccio (Carpaccio Italia) diciptakake nalika taun 1950 ing Venice dening pemilik salah sawijining bar kultus, Giuseppe Cipriani tartamtu. Piring kasebut dijenengi sawise Vittore Carpaccio, pelukis Renaissance. Carpaccio klasik yaiku sajian daging sing diiris tipis daging daging sapi mentah kanthi saus lenga zaitun lan cuka alami lan / utawa jus lemon. Cipriani ngembangake resep nontrivial iki khusus kanggo siji wong asal aristokrat, sing amarga alasan medis dilarang mangan daging sing wis diobati panas. Piring iki dianggo minangka cemilan sing adhem. Saiki, istilah "carpaccio" digunakake sajrone nyaritakake panganan sing mentas diiris. Sampeyan bisa nyiyapake carpaccio saka iwak, carpaccio saka champignons, uga carpaccio disiapake saka macem-macem jinis daging, sayuran, woh-wohan, panganan laut, lan liya-liyane.
Carane cook carpaccio?
Carpaccio klasik disiapake saka fillet daging sapi (utawa luwih apik), sing banget tipis nyabrang ing serat kanthi piso sing cetha utawa kanthi bantuan mesin khusus. Biasane, kanggo slicing luwih trep, fillet wis disetel kanggo sawetara ing freezer. Sacara tradisional carpaccio dilayani karo arugula, karo keju Parmesan lan tomat ceri - kombinasi rasa iki paling harmonis. Piring kasebut disajeni kanthi campuran lenga zaitun saka banyu seger pisanan sing dicithak lan cuka alam, utawa jus lemon. Saus carpaccio asli, sing dirancang dening Giuseppe Cipriani dhewe, kasusun saka krim, mayones, jus lemon, mrica anyar, lan saus Worcester.
Apa sampeyan kudu carpaccio?
Dadi, carpaccio, resep meh klasik.
Úa:
- 300 g daging sapi sing digodhog (daging kudu liwat kontrol Veteriner!);
- 100 gram keju Parmesan;
- 1 lemon;
- 80 ml minyak zaitun;
- Coklat 0.5-1 saka cuka balsamic peteng alam;
- 3-4 butir mrica ireng;
- 1 cengkeh saka papak;
- godhong basil;
- 2 tomat sing mateng.
Preparation:
Beku fillet menyang -18ºС. Kita njupuk fillet beku, ngenteni 20-30 menit, garing karo serbet lan gosok rub. Kita ngethok fillet karo jerami cendhak sing tipis utawa irisan tipis banget. Nyampur jus lemon, lenga zaitun lan cuka balsamic. Tuangkan daging karo saus iki lan sprinkle karo mrica lan keju sing anyar, diolah ing grater tengah. Kita dekorasi karo godhong basil lan ngawula nganggo tomat (potong irisan lan dilebokake ing piring kapisah). Carpaccio serves anggur meja abang utawa jambon.
Carpaccio saka iwak
Sampeyan bisa nyiyapake carpaccio lan tuna.
Úa:
- 300 g fillet fillet tuna;
- setengah lemon;
- 4 sendok teh lenga zaitun ekstra prawan;
- 80 g saka olives (ireng utawa ijo);
- 3-4 wortel mrico ireng fragrant;
- 4-8 godhong kemangi;
- 2-3 tomat;
- 1-2 cloves saka papak.
Preparation:
Kita bakal nyithak fillet tuna menyang potongan-potongan cilik lan sijine ing piring. Mrico banjur pour dicampur lenga zaitun (2 sendok teh) karo jus setengah linglang. Ayo promarinuetsya paling 10 menit. Ayo salad salad dhewe. Zaitun dipotong dadi irisan, tomat - iris, mangsa karo papak sing digodhog, lenga zaitun, dekorasi karo godhong basil. Anggur luwih apik kanggo milih ruang panedhaan Jambon kanthi kaasaman woh sing apik.
Carpaccio saka pitik
Sampeyan bisa masak carpaccio pitik.
Úa:
- 1 dada pitik tanpa kulit;
- 1 jeruk;
- 1 lemon;
- 1 sendok teh rum lampu;
- 2 sendok makan minyak zaitun sing prawan;
- sawetara kacang polong putih lan jambon;
- sayuran.
Preparation:
Susu ayam dibagi dadi fillet, dilebokake ing film pangan lan sijine jam kanggo 2 ing beku. Sawise iki, fillets bakal Cut menyang irisan lancip, diselehake ing sajian porsi lan peppered karo mrico anyar. Siapke sauce: campur lenga zaitun nganggo jus setengah lémon lan 1 jeruk, tambah rum. Tuang irisan karo ayam karo masak. Ayo ngadeg nganti 15-20 menit. Ayo dadi irisan linglang lan sayuran. Sampeyan bisa nyiyapake salad buah (pisang, alpukat, jeruk, yogurt). Kanggo carpaccio fillet pitik sampeyan bisa ngawula rum, grappa, tequila, Madeira utawa sherry.