Sosis Perancis "Aioli" (aïoli utawa kabeh-i-oli, secara harfiah tegese "minyak bawang putih-lan-olive", Perancis.) Cairan prasaja, saos sing cukup homogen miturut lenga zaitun kanthi bawang bodas, utawa protein) lan tambahan uyah. Sosis bawang putih "Aioli" banget populer ing dhaerah dawa ing pesisir lor Mediterania, saka Italia nganti Spanyol. Kadhangkala ditambahake jus lemon lan mustar, ing Katalonia - jus lan daging pear, lan ing Malta kanggo bahan klasik nambah tomat lan / utawa crumbs saka biskuit.
Klasik Edisi
Dadi, sauce "Aioli", resep tradisional.
Úa:
- 2-4 cengkeh saka papak;
- 1 yolk saka endhog pitik seger;
- Minyak zaitun 150-200 ml (pressing cold first);
- jus saka setengah linglang;
- uyah - kanggo rasa.
Preparation:
Sak tenane tlesihake papak ing mortir kanthi tambahan uyah. Kita mindhah papak thukul ing mangkuk (pial), nambah jus lemon lan yolk. Nglakoake kanthi teliti lan beat whisk (lan ora mixer!) Ing arah siji - tektur saka saus kudu minangka cedhak bisa menyang homogen. Mbenerake nambah lenga, kanthi bertahap, tanpa nolak kanggo mecut. Saos kudu dadi cukup kandel, werna lan konsistensi, bakal kaya mayonise klasik. Yen pengin, kita bisa nambah 1 sendok teh siap Dijon mustard lan sawetara tetes cuka anggur balsamic cahaya.
Salad karo saus "Aioli"
Yen sampeyan wis nyiyapake saos "Aioli", ora becik kanggo isi salad ing gaya Mediterania.
Úa:
- Bangkai 3-4 cumi cilik;
- 150 g asparagus asinan utawa digodhog;
- 80 g saka olive pitted;
- 1 mrico abang manis;
- 2 tomat sing mateng;
- sayuran (basil, rosemary, parsley, katumbah), dill bisa dilebokake, nanging sautama ora perlu, ora digunakake ing Eropah Kulon;
- godhong lontar.
Preparation:
Carcasses cumi-cumi bakal disiram karo banyu sing didhahar, dibungkus rawan lan film, banjur direbus nganti 3 menit. Aja cook luwih suwe, yen daging cumi bakal dadi kaku, kayata karet tunggal. Kita bakal nyirnakake daging karo godhong cendhak lan goreng goreng ing wajan ing lenga zaitun ing panas dhuwur. Aktifake manipulasi scapula supaya ora diobong. Nyelehake godhong Lettuce sajian sajian. Ing ndhuwur godhong cumi-cumi banjur digodhog bebarengan karo mrico manis, dipotong dadi sedheng. Tambah stalks saka asparagus lan olives dicincang. Sabanjure - irisan tipis saka tomat, sampeyan bisa nggunakake Cherry - padha mung Cut ing setengah. Sosis salad berminyak "Aioli". Garnish karo greenery. Salad iki uga kanggo sprinkle karo keju Perancis grated mulia lan ngawula karo kaca cahya lampu putih (putih utawa Jambon) karo acidity woh-ditulis.
Apa sing diarani "Aioli"?
Sacara tradisional ing wilayah pesisir Mediterania, saos "Aioli" disedhiyakake karo panganan segara, maneka warna salad, sup iwak lan crouton. Ing Catalonia, "Aioli" dilayani karo daging panggang saka kéwan sing enom lan sayuran digodhog utawa direbus,