Bouillabaisse utawa kuping ing Marseilles - masakan kultus Prancis-Prancis (luwih tepat, Provencal) - yaiku sup iwak. Buillabes banget populer ing kalangan pedunung Mediterania Prancis lan banget menarik kanggo wisatawan. Bahan-bahan utama sup iki yaiku iwak lan sayuran. Tradhisi nggarap buyup sup iwak iki wiwit berkembang saka habitat alam sing nyenengake nyiyapake sup murah lan enak digawe saka macem-macem jinis iwak lan panganan segara sing ditinggalake ing wayah sore sawise dodolan dina. Saiki, varietas sing paling larang saka buyabes dihidangake ing restoran Provencal. Resep masakan modern Marseilles kalebu macem-macem panganan laut sing larang (umpamane, lobster) sing nyebabake rega porsi saka dhuwure cukup dhuwur (bisa nganti 200 euro saben piring). Buyab klasik modern - cukup angel nyiyapake sajian ing ngendi kabeh úa kudu digabungake kanthi harmonis.
Carane nggarap bouillabaisse bener?
Sadurunge masak, sayuran digoreng, lan kadhangkala direndhem. Sayur-sayuran sawisé perawatan kasebut dilebokake ing duduh kaldu, digawé saka sawetara jinis iwak segara (biasane kira-kira rong jinis spesies, kalebu jago segara, kalajengking segara, kembang surya). Iwak dijupuk saka pitungan perkiraan: 1 kilogram saben porsi produk rampung. Saka sayuran, biasane nganggo bawang, bawang, adas, tomat, lan liyane. Bouillabaisse dikonsumsi karo lemon utawa kulit jeruk, safron, sawetara rempah-rempah garing lan rempah-rempah zaitun (bouquet hiasan). Dianggo panas, kanthi irisan alus irisan baguette lan saus bawang putih "Rui". Woh iki disiapake ora mung ing Provence, nanging uga ing wilayah liyane (biasane gisik) ing Prancis. Varietas regional, mesthi, nduweni beda dhewe. Ing Normandia ing Bouillabaisse nambah perkakas lan mangsa karo Calvados, Ing Brittany, ngasamake kanthi cuka, ing Toulon nambahake kentang.
Buyab resep: duduh kaldu
Úa:
- 1 Dorado;
- 1 ekor bebek laut;
- 1 haddock;
- 8 kaleng;
- 8 besar udang rebus;
- 1 wortel;
- 1 stalk leek + 2 lampu biasa;
- 2 tablespoons pernod;
- 1 cilik celery root + 5 petioles;
- 2 bohlam adas + 1 jiwit saka wiji;
- 3 cengkeh saka anyelir;
- 3 godhong teluk;
- 4 tomat abang;
- lenga zaitun;
- jus saka setengah linglang;
- Herbal Provencal.
Preparation
Copot kulit saka garis laut. Kabeh iwak dipérang dadi fillet (sisane banjur menyang duduh). Kita bakal ngresiki udang. Ing saucepan, 2 liter banyu bakal diuripake lan kita bakal nyelehake wortel kupas lan coarsely dicincang, setengah saka siji adhine kepala, ijo bagean bawang, bawang, loro jinis celery. Masak setengah jam ing panas-medium. Tambahake anggur lan clove inflorescences, maneh nggawa menyang godhok. Cut tomat ing pojokan, trenyuh ing sisih pinggir piso mrica lan ditambahake ing duduh kaldu sing nggodhok bebarengan karo rwaning laurel lan wiji adas. Sawise nggodhok, masak ing panas sing kurang 5-8 menit. Kita bakal nyelehake balung iwak duduh kaldu iwak, cangkang kerang lan sirah. Maneh, nggawa menyang godhok, ngurangi geni kanggo sing cilik lan cook kanggo setengah jam liyane, nutup tutup ing longgar. We periodically nggawe gangguan. Siap duduh kaldu sing disaring dadi pan sing resik, sisan wis dibuwang. Tambah uyah lan tambahkan safron.
Duduh kaldu siap. Apa sabanjure?
Sisa siji lan setengah kepala adas di resiki saka rusak utawa njaba godhong njaba. Shinkle karo petal tipis, ngethok bagean putih saka leeks karo bundhas sing lancip. Ing pot sing kenthel, lebokake 3-4 sendok teh. l. lenga zaitun, pour adonan sing disiapake lan goreng ing medium-dhuwur panas kanggo 3 menit, aduk karo spatula. Ayo nggawe duduh, nggawa menyang godhok lan cook kanggo bab 15 menit panas kurang. Kita nambah menyang duduh kaldu nggodhog fillet iwak cilik lan shrimps, Cut ing setengah. Tambah jus lan jus lemon, masak nganti 3 menit. Tambahake kaldu, manawa bali menyang godhok, copot saka panas lan tutup karo tutup. Fry baguette karo mentega lan bal bawang putih.