Azu minangka sajian panganan khas Tatar. Biasane azu digawe saka daging (domba, daging sapi, daging jaran) karo macem-macem sayuran lan rempah-rempah. Azu lezat banget bisa digawe saka iwak. Mesthi, akeh gumantung apa jenis iwak sing dipilih.
Luwih becik milih iwak nganggo balung sing paling cilik. Sampurna kanggo pike perch, mullet, mackerel jaran lan jinis iwak liyane sing nganggo daging putih. Sampeyan bisa nggawe azu saka iwak abang (ing kasus iki kita ngomong babagan salmon, trout, salmon pink lan sawetara spesies liyane).
Kanggo nyiapake iwak, kita nggunakake fillet (yaiku, kita nyirnakake daging saka balung karo rong lapisan lan, yen bisa, mbusak balung). Kulit bisa ditinggalake, nanging, mesthine yen iwak duwe timbangan, kudu dibungkus sadurunge.
Resep kanggo iwak
Úa:
- fillet iwak - 600-800 g;
- bawang bombay - 1-2 pcs .;
- wortel - 1 potong;
- kentang - 3-4 pcs. ukuran rata-rata;
- tomat mateng abang padhet - 2 PC. (bisa diganti karo tempel tomat, banjur 2 sendok teh);
- pickled cucumbers - 3-5 pcs. ukuran medium (luwih cilik);
- papak - 2-3 cengkeh;
- Jamu seger (parsley, dill, ketumbar, basil, lan liya-liyane);
- rempah garing (ing pilihan sampeyan, tanpa uyah, sodium glutamat lan tambahan non-nutrisi);
- lenga sayur-sayuran cilik.
Preparation
Defrost fillet utawa milled dibersih lan iwak dhewe tenggorokan. Ngilangke kanthi saksama. Nggunakake piso akut, Cut iwak dadi cilik (kira-kira 2 nganti 4 cm ing ukuran).
Peeled bawang dipotong menyang lancip cincin (bisa semirings utawa dering sasi), lan kentang - brusochkami cilik. Tomat sing blanched (diwutahake liwat karo nggodhok banyu) lan kanthi teliti peeled. Buang tomat kanthi piso sacoro apik. Wortel mubeng ing grater gedhe utawa digiling nganggo piso. Coklat asin dipotong dadi stroberi cilik utawa cilik.
Ing panci frying digawe panas ing medium panas, bawang goreng lan kentang karo lenga sayur-sayuran. Sakbenere (nalika bawang wis diwenehi warna sing dipengini), kita nambah wortel. Goreng kabeh bareng 3-5 menit, aduk karo spade.
Tambahake potongan iwak lan tomat sing disigar (utawa rada diencerake karo tempel tomat) lan rempah-rempah. Gendheng alon-alon. Nutupi wajan sing nganggo tutup, ngurangi panas lan godhok nganti 8 menit (biasane wektu iki iwak wis meh siap). Yen perlu, sampeyan bisa nambah banyu sithik. Pamungkas, kita nambah timun salted (kaya ngerti, ora perlu kanggo uyah sajian). Ayo digodhog sajrone tutup nganti 8-15 menit.
Kita ngawula menyang meja, ditaburi jus lan bawang putih sing disigar.