Sembarang gourmand sing paling sethithik banget nyoba pai Ossetia, resep-resep sing tradisional, kudu kudu ngulang pengalaman utawa malah sinau cara nyiapake kanthi bebas. Nanging masak pai Ossetia ora angel banget!
Kue kanggo pai Ossetia
Adonan gampang banget: sampeyan butuh ragi, banyu, uyah cilik lan gula sethithik. Resep bisa kalebu susu, kefir, krim sing ora nguntungke lan endhog. Sawetara luwih akeh butter bakal dibutuhake kanggo melumasi pie siap. Pisanan, nyiyapake adonan kanggo adhine: tuangake susu panas sing rada enak menyang cangkir lan dissolve ing 1 sendok teh gula, nambah ragi lebokake, aduk kanthi becik. Ragi kudu dissolve rampung. Ing panggonan sing endhas, ambane bakal munggah ing wektu 15-30 menit - kita bakal nyemprotake menyang mangkuk gedhe. Kita bakal nambah endhog, krim sing ora nguntungke, kefir, (kabeh produk kudu ora kadhemen). Kita uga nambah seger uyah lan nyampur kanthi saksama. Kita bakal tambah nambahake glepung lan, kanthi manual ngresiki tangan nganggo minyak sayur, kita bakal nyampur adonan. Ing wiwitan, adonan kenthel, lan nalika cocok, lembut lan manut. Nutupi adonan karo serbet putih sing resik lan sijine ing panggonan sing endhas kanggo jam setengah.
Ngisi
Ngombé kanggo péso Ossetia bisa béda banget, nyatané, gumantung saka jenis isian, diklasifikasèkaké: karo keju - Ualibah, chiri, habizdzhin, péso Ossetian karo kentang lan keju - kentang, nganggo godhong kacang buncis lan keju - tsakharajin, kanthi daging - fuddzhin, Ossetian pie karo kubis lan keju - kabustadzhin, karo kacang-kacangan - hadurjin, kanthi waluh lan keju sing diantemi - davodzhin.
Masak daging péso Ossetian
Dadi, pai Ossetia karo daging (ing Ossetia iku umume kanggo ngawula 3 pai bebarengan, supaya ngetung kue sing cocog).
Kanggo test, sampeyan kudu:
- 30-35 g saka ragi;
- 500-700 g glepung gandum;
- setengah saka susu;
- 1 tuwung kefir;
- 2 sendok teh krim sing ora nguntungke;
- 1-2 endhog;
- 1 sendok teh gula;
- uyah gedhe.
Kanggo ngisi sampeyan kudu:
- 1 kg daging sing kurang lemak (luwih becik njupuk setengah daging sapi karo mutton);
- 1 bawang bombay gedhe;
- 3-4 cengkeh saka papak;
- mrico ireng lemah;
- lemah abang mrico;
- uyah.
Preparation:
Iku apik kanggo duwe duduh kaldu daging lan mentega kanggo pelumas tangan. We knead ing keuangan. Nalika cocok, kita nyiyapake isi daging: bawang, daging, lan bawang putih bakal dilewati nganggo gilingan daging (nganggo sabuk rata). Mrico banjur nambahi woh-wohan sing diasilake, yen perlu nambah spoons duduh kaldu, kanthi ati-ati nyampur lan ajur ing panggonan kang adhem. Ditambahake ing adonan sing sampeyan perlu mash lan uga sijine. Ayo dibagi ing adonan dadi 3 bagean sing padha. Saka salah siji bagéan, kita bakal mbentuk kue sing tipis (yen adol bisa mbungkus). Ing tengah, sijine slides cilik 1/3 saka ngisi meat disiapake. Saiki kita bakal nglumpukake sudhut ing tengah lan ngamanake. Ayo dadi bledug kue karo glepung lan alon razmomnem saka tengah menyang sudhut, diameter kira-kira kudu dipikolehi ing centimeters babagan 30-40. Kanggo metu saka uap, kita nggawe ing ndhuwur kue pirang sawetara sayatan cilik ing wangun apa wae pola, ora ngethok liwat lan liwat.