Daging burgundy (bœuf bourguignon) yaiku sajian tradhisional masakan Prancis, nanging ora digunakake kanthi wiyar. Iki minangka salah sawijining piring panganan sing paling prasaja, diadopsi ing wektu "pawon dhuwur". Carane masak daging sapi ing Burgundy? Biasane kanggo daging iki dicithak dadi potongan-potongan cilik lan ing kawitan rada goreng, banjur mateni bawang, wortel lan jamur ing saus anggur pedhes sing pedhes adhedhasar kaldu daging sapi. Ing pungkasan mangsa proses karo bawang putih lan sayuran.
Ing teknologi masak
Paling cenderung, teknologi masak sajian iki ing rong tahap (frying dhisik, lan dawa banget) amarga kasunyatane yen daging sing digunakake bisa kaku, sing tegese frying sederhana ing wajan ora cukup kanggo nggawe alus. Saiki, tim kuliner duwe pilihan akeh daging kanggo saben rasa, nanging kudu dielingi yen asli nyiyapake daging sapi karo anggur Burgundy (unsulphated), paling ora ing versi asli.
Babagan tradisi budaya
Daging sapi ing Burgundy minangka resep misterius, amarga akeh sing ora cetha, mbokmenawa amarga kasunyatan sing wis suwe ngalami owah-owahan. Titik utama isih panggang sing bener lan cukup konsistensi saos anggur. Ing sajian wis disiapake cukup dawa - kanggo 2,5-3 jam. Ing taun-taun pungkasan (luwih tepat, wiwit taun 2009), akeh sing kepengin mangan daging ing Burgundy, amarga kinerja utama ing film "Julie and Julia" Mariel Streep. Karakter ing film iki yaiku penulis buku babagan masakan Prancis. Perlu dicathet yen ora ana resep sing diakoni sacara universal kanggo piring iki, saengga bisa nyedhiyakake nyiyapake daging Burgundy cukup variatif, nanging anggur kudu tetep ora ngandhut sulphite.
Carane masak daging sapi ing Burgundy?
Úa:
- 1 kg daging sapi (tanpa tulang);
- kira-kira setengah liter anggur merah Burgundy (ing asas, sembarang anggur abang unsuspended meja saka "Cabernet" jinis cocok);
- 50 ml cognac;
- 2 ukuran wortel ukuran;
- 2 bawang;
- sawetawis bawang cilik sing diasinake;
- 16-20 champignons ukuran medium utawa ceps;
- gram 100-130 daging babi;
- 1 sendok teh glepung gandum;
- 2 sendok teh minyak zaitun (sampeyan uga bisa kembang srengenge, ora uga zapashistogo);
- 2 sendok makan mentega alami;
- 2-4 cengkeh saka papak;
- sayuran (rosemary, thyme, parsley, leeks);
- rwaning teluk;
- ireng rempah garing (mrica, godhong teluk, lan liya-liyane);
- uyah.
Preparation:
Wortel lan bawang di resiki lan dicithak sacoro apik. Daging babi dipotong dadi roti, digoreng karo lenga zaitun ing wajan jero ing medium panas. Extract bacon saka wajan, nggeser ing saucer lan disisihake. Manggang wortel lan bawang cincang sing disigar: wortel - nganti katon lampu emas coklat. Ngurangi geni terus nganti 3-4 menit luwih. Extract lan transfer menyang kapasitas gratis. Daging dipotong nganti 4x4 cm, gulung ing glepung lan goreng ing medium-dhuwur ing panas ing wajan frying sing padha watara 5 menit. Kita nyampur lan nambah sayuran goreng, brendi lan anggur sadurunge. Ngaduk spatula, nggawa menyang ¾ volume. Saiki, gulungake isi wajan ing endhog saucepan