Resep kanggo memasak daging ing basa Perancis minangka salah sawijining resep paling populer, cukup aneh, masakan Rusia. Jeneng asliné saka masakan Veau Orloff (basa Perancis), sing pisanan dimasak ing Paris kanggo Count Orlov, negarawan terkenal lan favorit saka Ratu Catherine II Rusia. Ing versi klasik, "Veal miturut Orlovski" yaiku pancake daging (daging sapi sapi utawa sapi), kentang, jamur lan bawang nganggo saus Béchamel kanthi tambahan keju sing digodhog.
Saiki
Saiki, versi sing disederhanakaké, sing diarani "daging ing basa Prancis", misuwur lan rada sederhana. Ing dhaptar bahan, jamur ora tansah ana, lan daging luwih asring digunaake karo daging sapi utawa daging babi, kadhangkala uga ing bentuk daging cincang. Asring sauce "Béchamel" diganti nganggo krim utawa krim sing ora nguntungke, lan malah dimasak kanthi tanpa saos. Mesthi, urutan laying lapisan, wangun lan ukuran pemotongan produk, uga jurusan pemula pendahuluan banget maneko rupo. Kadhangkala resep iki rumit kanthi nambahake daftar wortel, tomat lan nanas. Sampeyan bisa cook daging ing Perancis ing foil, kang cukup trep.
Babagan mayonnaise
Fans mayonnaise, sing meh ora bisa nyerahake produk favorit lan rempah-rempah karo meh kabeh pasugatan, isih perlu ngerti yen daging ing Perancis wis disiapake tanpa mayonnaise! Sosis "mayones" ditimbali nalika operasi militèr ing kondisi sing sanget pilihan bahan saka produk sing kasedhiya ing bagasi. Mbok menawa, juru masak Paris, sing dimasak kanggo Count Orlov, durung entuk panganan. Kajaba iku, nalika dipanggang, mayonnaise dadi flakes banget ora nyenengake lan ora sehat.
Pitik ing Perancis
Perlu dicathet yen sajian sing disebut "daging ing Perancis saka fillet pitik" bener kasebut mung "fillet pitik ing basa Perancis" lan resep asli ora ana hubungane karo asal utawa isi. Ing sawetara cara, mung cara persiapan padha.
Daging ing basa Prancis: masak carane?
Dadi, kita masak daging ing Perancis karo champignons.
Úa:
- gram 600 daging sapi daging sapi;
- gram 600 kentang;
- gram 300 jamur;
- 200 gram keju keras;
- 2 bawang;
- gram saka 80-100 mentega alami kanggo frying;
- gelas saos Bechamel (krim alami utawa susu + toasty karo glepung gandum garing + butter);
- parsley sayuran;
- mrico ireng lemah;
- uyah.
Preparation:
Kita bakal ngiseni bawang lan Cut menyang setengah dering lancip. Kita bakal mbilas, garing lan jamur, sacoro apik, nanging ora kakehan. Goreng bawang bombay ing mentega nganti hue apik. Dikancani alon-alon nggoreng jamur. Daging dipotong dadi lapisan tipis ing serat lan disabetake nganggo palu. Kentang bakal dicithak irisan-irisan utawa stroberi. Lubricate wangun jero karo lenga. Nyelehake lapisan, contone, kaya iki: pisanan lapisan tipis kentang, banjur daging, banjur bawang, banjur champignons, banjur maneh kentang. Kabeh sakabehane pour sauce "Béchamel" lan ngirim casserole menyang open kanggo digawe panas 180-200 º C.
Prakawis subtleties
Pira daging sing disiapake ing basa Prancis? Kawitan kita terus casserole ing open kanggo 30-40 menit (gumantung ing muda saka meat). Sak wektu iki kita bakal nyiyapake keju parutan. Kita njupuk formulir metu saka open, sprinkle karo kathah keju lan maneh ngirim formulir menyang open kanggo liyane 10-15 menit. Suhu mudhun. Sampeyan kudu entuk sugih ing Perancis. Kita dekorasi karo parsley lan ngawula sajian apik iki kanggo meja langsung kanthi formulir kanthi lampu meja (ideal Perancis). Yen tinimbang daging babi daging sapi sing dipigunakaké, luwih becik sajroné ngombé anggur. Kita dipotong dadi bagian lan dilebokake ing piring nggunakake spatula, nyoba ora ngancur integritas lapisan.