Keju utawa curd ricotta (ricotta, ital.) - produk asli Italia asli, sing digawe saka whey susu. Ora kabeh bener kanggo nyebut keju rika utawa keju cottage, amarga ora digawe saka susu, nanging saka susu whey, sing tetep sawise preparation keju Mozzarella, umpamane, utawa keju liyane. Mulane, basis ricotta ora kasein (kaya akeh cheeses), nanging lactoalbumin (zat sing paling migunani kanggo awak manungsa). Perlu dicathet yen produk-produk sing kaya tradisional saka lactoalbumin digawe ora mung ing Italia, nanging uga ing sawetara negara liyane. Nalika nggawe ricotta, susu digunakake saka kewan spesies utawa campuran sing beda.
Masak ricotta ing omah
Dadi, ricotta, resep paling gampang, cerak asli, nanging kanggo omah. Pisanan, panas serum ing suhu kira-kira 70-80 ° C. Sawise dadi panas kanggo 86 ºC, umpluk putih katon lan pambentukan flocs wiwit, kang kudu dikumpulake karo bolongan cilik. Lempung sing diasilake dilebokake ing sieve (non-metallic). Sampeyan bisa nambah nalika ricotta panas lan nyampur. Sieve disetel kanggo straining. Kesiapan ditemtokake cocok kanggo sampeyan dhewe. Siap ricotta bisa disimpen nganti 40-65 dina ing kamar sing adhem. Kanthi panyimpenan sing dawa, kerak bakal dibentuk, kadhangkala ana mouldy - wis dipotong.
Pilihan luwih akeh
Akeh koki nggawe ricotta saka susu lan lemon. Mesthi, sampeyan ora bisa nyelehake sajian ricotta sajroning pangertèn Italia klasik, nanging rasa asil sing padha banget padha.
Úa:
- jus telung lemon;
- 2 liter kabeh susu (bisa diganti karo krim yen sampeyan pengin njaluk ricotta greasy);
- 1 sendok teh gula;
- sing jiwit uyah.
Preparation
Susu digawe panas ing kompor nganti 90 ° C, nanging mesthekake yen ora godhok. Tambah uyah lan gula kanggo susu panas. Jus lemut kudu disaring lan ditambahake ing susu. Ing menit sampeyan kudu duwe flakes, yen ora, nambah jus lemon luwih cilik. Kelangan campuran kasebut, banjur dicemplungake ing gauze lan remet kanthi apik. Sing kabeh! Pengganti ricotta siap. Sampeyan bisa dipangan karo spoons, disebarake roti, ditambahake ing salad.
Masak karo ricotta
Masakan sing beda karo ricotta banget populer karo wong Italia. Ing versi paling gampang, ricotta dipangan kanthi nyebar roti. Produk mujizat iki minangka bagéan saka pasugatan Italia, saka ravioli lan salad kanggo panganan lan pai. Lemak lan rada asin uga cocok kanggo panganan lan kue manis. Luwih cemlorot lan suram apik kanggo pai, salad lan maneka warna cemilan liyane.
Saka ricotta ternyata, contone, sarapan sing apik-apik.
Úa:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 yolks pitik lan 3 bajing;
- 2 endhog;
- 1 tablespoon grated lemon peel;
- 100 ml madu;
- 100 g saka woh-wohan candied;
- jiwit saka kayu legi - kanggo rasa.
Preparation
Ricotta, endhog, kayu manis, madu, yolks, zest, campuran woh uga, nggawa meh menyang massa homogen. Protein ngalahake umpluk umpluk, nyampur ing akeh. Sijine kabeh ing wangun greased, panggang ing open kanggo digawe panas 150 ° C. Mèh kabèh úa, kanthi tambahan spoonful rum, kismis, susu lan glepung, sampeyan bisa nggawe pudding sing enak banget. Sampeyan perlu maneh kanggo nyampur ricotta karo endhog, woh candu, kayu manis, zaitun lemon. Ing wektu iki nggodhok susu kanggo mbuwang semolina (kira-kira 3 sendok teh), sing sethithik kanggo masak. Nyampur whipped putih kanthi massa mangga lan susu, lan massa utama karo ricotta lan bahan liyane, nambah kismis lan rum. Sijine ing preheated oven nganti 175 ° C. Puding sing siap bisa disiram nganggo gula bubuk.