Pectin - apik lan ala

Translated saka basa Yunani, tembung "pectin" tegese "beku." Zat iki nuduhake serat larut pangan. Iku mbantu kanggo nyimpen pangan maneh lan supaya Kelembapan ing wong. Kanggo tujuan industri, pektin diekstrak saka woh-wohan jeruk, apples, kembang srengenge lan gula beet. Pektin sing pisanan diisolasi saka jus woh 200 taun kepungkur, lan para ilmuwan nemokaké sifat luar biasa saka zat iki. Iku ngresiki awak racun, nalika njaga mikroflora usus, lan ngatur metabolisme.

Komposisi pectin

Dina iki pectin utawa E440 minangka aditif panganan. Ing kasunyatan, iku polisakarida sing diresiki, sing asalé saka bahan tetanduran. Iku bebarengan karo thickener, stabilizer, gellant lan clarifier. Pektin ing pangan bisa ditemokake ing nomer sing beda. Pektin arupa ekstrak cair lan bubuk. Loro spesies sing aktif digunakake ing macem-macem produk panganan. Liquid pectin dirancang kanggo produk panas, lan bubuk bisa dicampur karo jus kadhemen. Digelar ing rak-rak ing toko pectin kanthi bentuk wêdakakêna asring ditemokake.

Properti saka pektin

Pektin nduweni sifat gelling. Mulane, iki digunakake kanthi aktif ing industri panganan. Zat iki digunakake ing pirang-pirang produk coklat, produk susu, uga kecap kecap lan mayones. Nilai tartamtu yaiku pektin sing ditemokake saka apples. Miturut spesies gelling ing media sing beda, loro klompok pectin dibedakake: low-esterified lan highly esterified. Amarga sifat gelling, pectin digunakake minangka thickeners, stabilizers, sorbents lan gellants. Properti pectin liya sing penting yaiku pembentukan kompleks. Pektin minangka detoksifikasi, sing mbusak nitrates, radionuklida, logam abot lan akeh barang sing ora perlu saka awak, nalika mbuwang mikroflora.

Apa gunane kanggo pektin?

Keuntungan paling saka pektin yaiku normalisasi metabolisme . Ngurangi kolesterol, mbenake peristaltik usus lan sirkulasi perifer. Zat iki nyebabake proses pangobongan awak. Pectin mbusak logam abot, pestisida, unsur radioaktif, lan senyawa mbebayani sanesipun. Mulane, pektin bisa disebut kanthi "susunan kesehatan awak."

Panggunaan pektin ana ing obat-obatan. Nduweni efek sing bermanfaat ing membran lendhut saka saluran pencernaan, lan ing penyakit ulcer katon minangka anti-inflamasi lan analgesik sing apik. Pektin minangka zat rendah kalori. Ing 100 gram produk ngandhut 52 kkal. Nanging liyane keuntungan saka pectin ndadekke lan gawe piala.

Contraindications to pectin

Zat iki mung kudu digunakake kanthi rasa proporsi. Kanthi keluwihan pektin, awak bisa nresep nyerep unsur penting kanggo manungsa, yaiku kalsium, magnesium, seng lan wesi. Konsekuensi saka panggunaan non-normalisasi zat iki bisa uga Observasi kembung, fermentasi ing usus, pangurangan protein lan lemak. Overdosis sing disebut ora bisa disebabake dening produk sing ngemot pektin. Pektin ditemokake ing jumlah cilik ing sayuran, woh-wohan lan woh beri, saéngga ora bisa nyebabake kacilakan. Bebaya ana ing produk sing ditemukake dening zat iki kanthi artifisial, kanthi aditif biologis. Ing kono, jumlah pektin bisa ngluwihi norma sing diwenehake.

Kanggo ngganti pectin, gelatin , cornstarch utawa agar-agar bakal bisa. Para pektin alami bisa, contone, nggunakake woh-wohan seger kanggo sele.