Daging sapi panggang - sajian misuwur ing saindenging donya - asalipun saking tradisi kuliner Inggris. Iki minangka potongan daging sapi sing gedhe, dipanggang ing oven (kadhangkala daging sapi panggang dibungkus utawa digoreng ing panggangan panggangan). Daging sapi panggang ing basa Inggris, mesthine, minangka sajian prasaja genius. Kesederhanaan, Nanging, mung katon - sampeyan kudu nindakake kabeh tengen.
Daging - pilih bener
Carane masak daging sapi panggang? Kanggo miwiti, sampeyan kudu milih bahan sing tepat. Daging kanggo daging panggang ora kudu es krim, nanging uga uap ora bisa: paling apik kanggo carcass kanggo nyumerepi paling sethithik 3 dina ing suhu kira-kira + 4 ° C ing kamar sing berventilasi apik lan, kanthi mangkono, cukup "mateng". Sawijining potongan daging sapi sing cukup gedhe lan kandhel (bisa kasebut ing balung) kudu luwih panas nganti suhu kamar (kira-kira 20 - 22oC). Sampeyan bisa milih saka macem-macem bangkekan: pinggiran sing kandel, pinggir tipis utawa kafan. Mesthi, kabeh bagean beda-beda ing rasa, ing struktur lan isi lemak, sing kudu dijupuk nalika nyiapake. Umume, sing luwih enom kewan, sing luwih lembut lan alus bakal daging sapi panggang. Ana sawetara cara kanggo nyiyapake daging panggang. Resep bisa dipilih saka sing wis ana, lan bisa diowahi kanthi rada beda karo sing dikarepake.
Daging panggang klasik
Yen daging sing tanpa balung digunakake, digulung kanthi tightly lan diikat kanthi benang koki. Pengikatan mulai saka pusat. Lapisan lemak ndhuwur wis dipotong kanggo daging supaya panas bisa tekan tengah potongan. Daging diwenehake karo lenga zaitun (utawa sayuran liyane) kanggo mbentuk kerak karakteristik. Sawetara juru masak nambah mustard Dijon. Kanthi preparation daging sapi tradisional klasik, uyah lan bumbu liyane ora digunakake. Ing pawon digawe panas nganti maksimal. Daging dilebokake ing grate liwat tray roti, ing endi sampeyan bisa nyirami banyu sing sethithik - supaya daging sapi panggang dadi juicier. Yen daging tanpa boneless, wis sacara periodik diuripake. Ing 15 menit, suhu kudu luwih saka 250 ° C, banjur mudhun suhu nganti 150 ° C lan nggawa menyang kesiapan sing dikepengini. Kesiapan ditemtokake dening tindikan (sap sing penting kudu abang: sapi panggang Inggris asli - karo getih). Saiki, daging kudu dibungkus ing pirang-pirang lapisan foil lan ninggalake kanggo 15-20 menit supaya ora bisa ngilangi jus nalika ngobati sadurunge ngladeni.
Pilihan liyane
Kadhangkala panggang daging sapi dimasak ing geni sing mbukak, ing panggangan. Kanthi metode iki, ora ana incisions utawa punctures digawe ing meat. Sampeyan bisa mungkasi daging sapi panggang ing wadhah tertutup kayata panci. Kadhangkala sadurunge ngasorake malah rada digodhog kanggo luwih lembut (mesthi wae, resep kuwi ora bisa dianggep klasik). Kadhangkala daging wis diawasi kanggo juiciness lan aroma sing luwih gedhe. Marinade kira-kira iki: nyampur sayuran lan sayuran sing disemprot (bawang, wortel, celery, parsley), nambahake rwaning teluk, mrico manis, lenga sayur lan gula cilik. Meat karo marinade diselehake ing pottery (bisa kaca utawa enameled) lan umur nganti 24 jam. Sakdurunge sadurunge perawatan panas, daging dicelupake saka sayuran sing disigar lan banjur digoreng utawa dibungkus.
Fantasize
Kadhangkala, kanggo crusting sing luwih apik, daging disiram karo glepung gandum. Yen ora banget jus, sampeyan bisa nyaring kanthi cepet ing wektu 15-20 menit pisanan proses masak ing grate. Daging sapi panggang sing wis rampung wis dicithak irisan tipis ing serat. Daging sapi panggang ing versi klasik, yaiku, panggang utawa goreng ing panggangan, ora kudu dipanggang kanthi lengkap. Werna ing potong ing tengah potongan daging kudu alon-alon. Mesthine, daging sapi panggang sing disumpeli ora bisa ngalangi.
Kanthi apa sing arep dipangan sapi panggang?
Biasane, daging sapi panggang ora dihiasi, nanging ngladeni macem-macem saos, uga cemilan ringan. Sauce kanggo daging panggang macem-macem (mustard, lemon, bawang putih, bearnaise, ijo lan liyane). Kadhangkala dadi "lenga ijo" (campuran saka mentega asin alami kanthi jus lan jus lemon). Kanggo meja daging sapi panggang sampeyan bisa dadi panas utawa adhem. Daging sapi panggang biasane dilebokake kanthi wernane ijo, mustard, lan horseradish. Sampeyan bisa nyedhiyakake bawang gedhe (kalebu ijo utawa bawang), cabai masak saka macem-macem jinis, asparagus, kentang goreng utawa kentang mashed, pudding Yorkshire lan salad sayur-sayuran. Mesthi, anggur meja abang apik kanggo daging sapi panggang.