Dina iki, sampeyan bakal nemtokake apa jenis daging sing bakal nggawe steak lan bakal nemokake sawetara rahasia sing bakal mbantu sampeyan milih daging sing paling apik kanggo steak, amarga kunci kanggo ngasilake sajian sajian sajrone mesthine minangka bahan mentah sing apik lan dhuwur.
Apa jenis daging iku steak digawe saka?
Ing versi klasik, daging sapi digunakake kanggo steak, nanging uga bisa kanggo masak pasugatan saka daging babi, domba lan unggas. Steak daging babi paling apik disiapake saka scapula, femoral lan serviks bagean carcass, lan kanggo wedhus sampeyan bisa nggunakake mung gulu lan paha. Steak saka daging unggas digawe saka pupu lan sirup.
Kita bakal manggon ing luwih rinci babagan pilihan bahan mentah kanggo daging sapi steak, awit iku paling enom lan paling enak.
Cara milih daging sapi steak?
Kanggo nggawe sajian sampurna, bagian utama biasane dijupuk saka bagean sing paling apik saka bangkai sapi, lan gumantung saka jenis daging apa sing digunakake kanggo sajian, steak nemu jeneng tartamtu. Kita nyathet jinis utama steak, kang asring masak ing restoran.
- " Stroberi marmer" utawa "Ribei" disusun saka daging saka bagéan subscapular saka bangkai, sing nduweni akeh interlayer lemak cilik. Sing luwih cilik lan luwih tipis ing interlayer, luwih enak steak rampung.
- Steak "T-bons" nyakup nggunakake daging ing balung B, diukir ing tapel wates lumbar lan dorsal bagean bangkai. Kéwan kaya, minangka aturan, didol ing potong siap, kayata dipotong kanthi nutupi nalika bangkai sing diukir.
- "Striplone" disiapake saka daging saka lumbar bagean bangkai, bagian sing tipis saka rump menyang iga. Steak iki nduweni roso sing paling kuat lan dadi populer.
- Kanggo steak Tenderloin, irisan-irisan bubuk daging sapi dipotong ing serat.
- "Fillet Mignon" disusun saka bagian tengah tender ing tenderloin. Punika dipotong liwat serat ing irisan ing
jenis "penechka" lan rada diantemi nganggo gagang piso utawa tangan, nanging ora nganggo palu dapur.
Sawise mutusake pilihan daging kanggo steak lan tuku ing pasar utawa ing toko, mesthine bakal menehi perhatian marang kesenengan lan werna. Prodhusèn sing luwih peteng, sing luwih lawas kewan lan harder panganan bakal bubar. Nalika sampeyan ngetik driji ing prodhuk daging, mesthine kudu nglacak lan ilang kanthi alon. Yen sumber mata, steak bakal dadi angel. Ora kabeh print sing ilang nuduhake staleness saka bahan mentahan daging. Lan siji liyane penting titik. Lapisan lemak kudu putih, lan ora kuning utawa krim. Shades saka jaringan adipose bisa dadi mung ing daging kambing.