Ing pikirane balyk iwak sing paling gedhe dianggep minangka sajian larang, sing asring diwenehake ing meja sajrone acara penting. Ing kasunyatan, sampeyan bisa masak lan nyawisake balyk sajrone kerangka saben dina, lan minangka bahan mentah, ora perlu nggunakake iwak abang wae, sampeyan bisa nggunakake perch, carp, utawa bream . Kanggo para nelayan sing seneng banget lan kulawargane, resep-resep saka bahan iki bakal nglayani layanan sing apik banget, amarga balyk sing paling apik tansah ditampa saka panahan sing seger.
Carane nggawe balyk saka iwak ing omah?
Resep kanggo balyk prasaja, kajaba iwak dhewe, kalebu uyah lan gula. Ora ana instruksi tartamtu babagan grammage, mung elinga proporsi prasaja: 10 sendok teh uyah lan 3 sendok teh gula kanggo saben kilo iwak. Adhedhasar proporsi iki, sampeyan bisa nyiyapake endhog lemak, miturut teknologi kasebut ing ngisor iki.
Kita miwiti kanthi nglereni iwak. Tumindak kasebut kanthi teliti lan kanthi teliti, ngresiki rongga abdomen, ora mung saka visera, nanging uga saka film lan gumpalan getih. Ngresiki abdomen lan mbilas bangkai. Saiki nyuwil buntute lan ngethok tembok weteng. Kembang bangkekan dibagi dadi 6-8 potongan yang sama. Kekandelan saka bilah kudu kurang saka siji setengah sentimeter, sauntara balyk bakal garing, nanging pulp iwak sing luwih kandhel ora bisa, yen ora bakal nguripake.
Saiki sprinkle enamelware karo dicampur gula lan uyah supaya dicampur iki nutupi ngisor kanthi 2-3 mm. Sabanjure nglebokake irisan-irisan iwak, nempelake saben lapisan uyah. Nutup lan iwak salted tutup karo sirip lan padharan, banjur nutupi kabeh kanthi tutup ukuran sing cocok lan dileburake ing oppression.
Sawise 5-6 dina, iwak kudu rinsed kanthi banyu adhem kanggo nyingkirake uyah sing berlebihan. Sabanjure, bêsik dikeringaké lan ditrapake ing rancangan (ora ing srengéngé!) Ing ngisor gauze. Sawise telung dina, preparation balyk saka iwak wis rampung, bisa ditampel utawa disimpen.
Balyk saka resep iwak
Yen sampeyan arep masak balyk saka iwak cilik, bobot nganti 3 kg, banjur cara masak bakal rada beda. Duwe milih bangkekan, alon-alon nyuwek saka mburine, supaya ora ngrusak gallbladder. Bukak bangkai ing proses buku kasebut, loro-lorone bakal dipasang ing tembok abdominal. Ngresiki kabeh insides lan njaluk nyisihaken film. Cut mudhun ridge, mbilas bangkekan lan garing. Tuang uyah dadi plastik, kaca utawa panganan sing ora dilakokaké, banjur tancebake carcass lan sprinkle kanthi jumlah uyah sing padha. Ninggalake iwak ing sangisore rakit nganti 12 jam. Sawise uyah berlebihan, bilas lan rendhem iwak ing banyu adhem kanggo 1-2 jam liyane (iwak gedhe rendhem kurang). Saiki bangke bisa ditemokake, garing, diselimuti gauze diwenehake nganggo solusi cuka lan ditinggalake garing ing konsep. Sawise pangatusan, iwak ditinggalake ing kulkas nganti sedina, sawise dibungkus nganggo kertas. Sawise, tembok weteng dibukak lan dianggo karo spacers saka skewers lan ngidini iwak bakal pepe ing rancangan maneh, kabeh wengi.
Balyk saka iwak abang ing ngarep
Úa:
- trout - 2,9 kg;
- uyah - 55 g;
- rempah-rempah kanggo iwak - 1 tbsp. sendok.
Preparation
Ngluwihi bangkune trout lan misahake separuh, copolake uyah nganggo uyah lan disetel ing kulkas nganti rong dina. Ing mburi proses salting, iwak wis sakabeheng lan garing, banjur rubbed karo campuran rempah-rempah kanggo iwak lan dilereni kanggo wilt ing iyub-iyub ing konsep, kebungkus ing gauze. Ing sangisore iwak, sijine wadhuk kanggo ngumpulake lemak ngetokake. Sawise 5-7 dina (gumantung saka ketebalan potongan), iwak kasebut bisa dicopot lan dites. Cara paling apik kanggo nyimpen balyk yaiku kanggo mbungkus nganggo kertas.