Sup kura-kura minangka sajian kultus tradisional ing tradhisi kuliner akeh Far Eastern (lan ora mung). Saiki, sup penyu populer ora mung ana ing Wétan, dianggep minangka delicacy banget migunani lan sajian gourmet nyata.
Umumé, yen sampeyan ora kuwatir reptil sing cute, kita bakal ngerti carane nggawe sup saka penyu.
Supaya ora ilang kewan sing ditangkap utawa dituku ing toko pet, mesthine kanggo nemokake apa jenis sup kura wis dimasak (ana sekitar 230 tipe modern). Ana kasus-kasus keracunan abot lan uga bisa dipateni dening sawetara spesies. Perlu dicathet menawa penyu lan Mediterania penyu (ditemokake ing Rusia lan Ukraina) dicantumake ing buku abang. Biasane, kanggo nyiyapake sup saka kura-kura nggunakake daging iwak, cayman, griffin lan kura-kura Far Eastern. Siapake sup saka penyu abang.
Sup penyu - resep ing gaya oriental
Úa:
- daging saka siji penyu;
- daging sapi kurang lemak - 250 g;
- bawang bombay - 1 pc;
- parsley ROOT - 1-2 bêsik;
- rempah-rempah kanggo duduh (duduh teluk, mrico-kacang, cengkeh);
- Jamu aromatik (basil, marjoram, parsley, dill, rosemary);
- Asparagus seger - 150 g;
- manis abang mrico - 2 pcs.;
- cabe pedas cayenne - 1 potong;
- madera utawa sherry - 200 ml;
- kapur utawa linglang - 1 keping;
- pati - 2 sendhok teh.
- papak - 2-5 denticles;
- uyah.
Preparation
Pisanan, kita kudu nylewakake sirah lan perangan awak saka penyu, ngirisake getih dadi tuwung sing kapisah. Kanthi kanthi teliti, misahake carapace saka plastron (bagian ndhuwur lan ngisor saka cangkang), usus, nyoba ora nutul gallbladder (sijine maneh). Ing jero luwih apik kanggo mbuwang. Copot daging, saklawasé bilas karo banyu mlaku sing adhem lan potong irisan cilik. Kita godhok irisan ing salted banyu kanggo 3-4 jam, bebarengan karo daging sapi, Cut menyang cilik bêsik, periodik njabut swara. Ing pungkasan proses, nambah werna, lan bawang. Kita nyekel daging lan nyaring duduh. Kita gabungke daging lan duduh kaldu.
Ing saucepan kapisah pour anggur, nambah rempah-rempah, godhok nganti 4 menit lan ninggalake nganti 15 menit. Kita nambah stalks saka asparagus lan mrico manis, Cut menyang sedhep cendhak. We cook kanggo 8 menit
We pour sup saka penyu ing cangkir sup, musim karo disigar bawang lan mrico panas. Sprinkle karo sacoro apik disigar jamu.
Sing ora kabeh.
Penyu getih lan campuran empedu lan dilute kuwat, luwih apik, beras vodka 1: 1, kita musim iki cocktail apik karo jeruk nipis lan ngawula menyang meja.
Masakan sup wétan sing rada suwe : fok sup lan kimchi , uga bakal nyenengake para penggemar masakan klasik.