Daging utawa iwak sing dimasak sajroning areng smoldering minangka salah sawijining gagasan kuliner paling tuwa ing saben suku manungsa lan bangsa sing manggon ing Bumi.
Wonten ing wayah dinten lan akhir minggu, kathah lunga dhateng negara, nelayan, piknik kangge alam, ing pundi piyambakipun masak kebab kanthi kesenengan. Shashlik, sing dikenal minangka sajian sing disiapake liwat areng smoldering saka prodhuk sing dipotong lan dicithak ing tusuk tusuk (skewer), lan tusuk kayu sing diselehake nganggo logam khusus utawa sing digawe saka alat ngaracik (cabang wit), bisa digunakake. Biasane, bahan utama kebab shish yaiku daging sing diawetake saka macem-macem kewan utawa manuk, kadhangkala irisan-irisan sayuran lan / utawa woh-wohan.
Shish kebab bisa dimasak ora mung saka daging, nanging uga saka iwak saka macem-macem jinis. Kue-kue pancing "karo kumelun" kebab shish ikan pasti kaya, ing Kajaba iku, luwih cepet saka daging sing disiapake lan gampang dicerna dening awak manungsa.
Sanajan sampeyan bisa nindakake tanpa: sadurunge ngobati panas, daging utawa iwak kanggo shish kebab wis diawali kanggo alus utawa kanggo menehi rasa khusus rasa.
Tradhisi kuliner saka bangsa liya ngerti macem-macem macem-macem marinade kanggo shish kebabs (paling ora saka iwak, malah saka daging). Biasane, sing digawe ing basis anggur, bir, woh-wohan cuka, produk susu fermentasi, jus woh, bawang putih, bawang, rempah-rempah garing lan bumbu wangi. Preparation marinades kuwi loro tradisional lan kreatif. Ana papan nyata kanggo fantasi kuliner.
Carane ngapusi iwak kanggo kebab shish?
Titik utama ing preparation marinade yaiku pitakonan saka apa efek sing arep kita entuk: owah-owahan menyang sawetara derajat sing ora bisa diakoni utawa mung ngetokake rasa bahan utama sing diasinake (yaiku, iwak). Akeh babagan iku gumantung marang jinis iwak sing digunakake. Perlu dicathet menawa, sanajan ora ana ukuran potong, ora trep kanggo ngisep kebab shish kebab sajrone daging (ing kasus apa wae, marinating iwak ora kudu luwih saka 30-40 menit).
Umumé, marinade kanggo kebab shish saka iwak (utamané yen iwak sing terkenal lan tenggorokan dhewe) bisa dadi sing paling gampang, bisa uga diwenehi jus, kayata lemon sadurunge masak. Iki cara sing paling apik kanggo nerusake yen sampeyan mangan kebab shish saka iwak abang.
Panganggone istilah "iwak abang" ora bisa dipahami sajrone pemahaman pamicara modern Rusia. Sacara historis, tembung iki tegese iwak sturgeon, nanging ing basa saben dina modern, salmon abang kadhangkala disebut minangka spesies salmon amarga werna karakteristik daginge. Ananging, salmon lan sturgeon uga entuk sugih, lan mulane ora perlu marinating ing umum, utawa proses iki kudu arang banget prasaja lan cendhak, saéngga ora ngganggu rasa iwak.
Ikan sturgeon kudu disiram nganggo jus jeruk (lemon, jeruk, jeruk bali) utawa kiwi. Sampeyan uga bisa tumindak nalika nyiapake iwak salmon, utawa sampeyan bisa marinate ing anggur putih utawa Jambon cahya (mesthi, unglazed). Sampeyan bisa menehi nada cahya tambahan tambahan kanthi nambahake mrica abang panas, papak, rempah-rempah garing lan tanduran sing arum. Senajan sayuran sing luwih becik bisa dilebur kanthi iwak siap.
Yen sampeyan nggarap kebab shish saka endhog lemak (lele, halibut, spesies liya) utawa sampeyan pengin ngowahi rasa kanthi nyata, sampeyan bisa nggawe marinade ing gaya India (produk susu + kari, chutney) utawa ing Wétan Tebih (soy sauce + cuka woh lan / utawa jus , rempah garing).
Wektu memasak shish kebab saka iwak ing panggangan kasebut yaiku 8-15 menit, gumantung saka ukuran potong, jinis iwak lan temperatur. Shish kebab (kanthi wiyar) iwak ukuran sedheng luwih apik kanggo masak ing panggangan, ora ngeculake potongan kasebut. Preliminarily grate grease or oil.
Cukup becik nyiyapake kebab shish sing enak saka iwak lan ing oven, nggunakake tusuk kayu sing digoreng utawa digoreng (digodhog) lan tray cilik.
Iku apik kanggo nyiapake kebab iwak karo sayuran, woh-wohan, beras , kentang, anggur, gin, vodka (kalebu beras), aquavit, bir.