Sawetara delicacies bisa dimasak ing dhewe, sing bakal nggawe wong luwih murah. Contone, gampang kanggo nyiyapake basturma ing omah, amarga mung jempol karo rempah-rempah. Ora ana teknologi khusus lan teknik khusus sing dibutuhake, kabeh prasaja.
Klasik Edisi
Tradisional, basturma saka daging sapi wis disiapake, ing omah sampeyan bisa masak sajian iki saka daging sapi, ing ngendi wae, njupuk daging kewan enom. Kanthi warna iku luwih entheng tinimbang daging sapi lawas, kita uga nganggep werna lemak - ora mesthi ijo utawa kuning, nanging putih. Kajaba iku, kita nyedhiyani kanggo mesthekake yen daging seger: ngevaluasi elastisitas, ambu, sing ora mesthi bakal dialami. Kanggo nggawe basturma kita nggunakake tenderloin - pinggiran tipis utawa fillet kanthi siji potong bobot watara 1 kg.
Úa:
- daging sapi utawa daging sapi - 1-1,2 kg;
- uyah iodized gedhe - 1 Piala;
- papak - 1 sirah cilik (4-5 dentikel);
- gula putih - 2-3 tbsp. spoons;
- panas mrico lemah (cabe utawa padha) - 1 tbsp. sendok tanpa roller coaster;
- hops-suneli - 1 tbsp. sendok;
- katumbah ing wiji - 1 tbsp. sendok;
- cengkeh - 4-6 inflorescences;
- Daun laurel - 3 lembar;
- juniper (berries) - 1 cekap.
Preparation
Basturma ing ngarep wis disiapake kanggo wektu sing suwe, resep kasebut ora bisa diganti, amarga daging sing tanpa wax bisa dadi sumber bakteri pathogen. Mulane kita diwajibake kanthi sabar lan kanthi teliti manut teknologi.
Kanggo miwiti, kita ngolah sepotong daging: ngethok kabeh film, interlayers lemak lan urat, banjur kasebut kanthi teliti, lan garing lan garing nganggo serbet. Saiki daging perlu asin. Sampeyan bisa pour ing garing utawa ing brine. Ing kasus sing sepisan, kita nyampur uyah lan gula, dawane daging sapi kanthi sacukupe, dicungkupake kanthi tightly lan ngadeg rong dina ing kulkas. Ing kaloro, uyah lan gula bubar sajroning banyu, kita sijine daging menyang brine asil lan ninggalake ing ngisor tutup ing kulkas kanggo dina.
Yen uyah minangka cara sing sepisanan, kita mbusak uyah sing luwih gedhe, mbilas lan garing daging sapi, yen sing liyane, mung garing. Banjur kenceng kothong daging ing pirang-pirang lapisan gauze utawa kain serbet lan sijine beban paket. Kita nyedhiyakake dina, banjur saka rempah-rempah sing kita nyiyapake campuran, grinding mau ing mortir utawa crushing karo bantuan saka Penggilingan kanggo rempah-rempah. Ing campuran, tambahkan sawetara sendok banyu sing wis suwe panas kanggo nggampangake proses aplikasi. Kanthi wedhus iki, kita kudu nyelehake daging sapi lan supaya lapisan garing garing - ninggalake ing kamar sing becik-ventilasi sakdurunge. Banjur maneh tightly mbungkus meat ing gauze (mesthi, resik), dasi karo twine lan nongkrong ing konsep ing panggonan sing kelangan. Godhong Basturma saka minggu nganti 4 - gumantung saka ketebalan potong lan rigiditas sing dikarepake saka produk pungkasan. Simpen ing kulkas, nglereni lapisan tipis.
Basturma saka daging babi
Mesthine, ana pilihan kanggo masak jerky. Yen sampeyan ora nemokake daging sapi sing apik, sampeyan bisa nyiyapake basturma saka daging babi - uga gampang banget ing omah. Umumé, proses iki identik banget: milih daging sing tengen, uyah, banjur nenun. Kanggo basturma sing enak, kita njupuk potongan saka punggung kewan utawa fillet karo iga. Rempah-rempah sing dipigunakaké padha, sanajan sampeyan bisa ngganti sawetara bahan, contone, tinimbang juniper lan cloves, nggunakake gurih lan sumac, lan gula putih ngganti karo coklat.
Basturma digawe saka unggas
Nanging, bastorma saka pitik luwih umum - ing daging pitik ngarep luwih gampang kanggo nggarap saka daging sapi utawa daging babi. Mulane, delicacy kaya wis disiapake luwih cepet.
Úa:
- fillet saka pitik (susu) - 0,9-1,2 kg;
- sing segara segara uyah - 7-8 tbsp. spoons;
- gula putih - 5-6 tbsp. spoons;
- paprika bubuk - 100 g;
- pepe Gobis - 3-4 st. spoons;
- dicampur saka mrico anyar lemah - 2 tbsp. spoons;
- cengkèh - 4-5 inflorescences.
Preparation
Fille dikumbah, garing, tuangi uyah lan gula, disajikake ing wadhah lan ngadeg sajrone dina. Kita ngumbah daging, mbungkus tightly karo napkin kain linen lan sijine ing oppression kanggo dina liyane. Kita nyiyapake gruel saka rempah-rempah lan banyu sing cilik, nutupi karo pitik, bungkus ing sawetara lapisan gauze lan nyumerepi kanggo 8-15 dina.