Ing industri, sirup iki digawe dening hidrolisis multi-tahap pati jagung, minangka asil kang pati dhewe entek kanggo glukosa. Campuran sing diduweni dipanggang karo stabilisator, supaya produk ora bisa didelehake nalika periode panyimpenan. Ing ngarep, kanggo ngulang kabeh langkah produksi ora bisa, amarga produk pungkasan bakal kurang stabil, nanging nggawe sirop jagung kanthi tangan dhewe isih bisa. Akibaté, sampeyan bakal entuk produk sing luwih alami karo sifat sing padha karo produk sing dituku.
Carane nggawe sirup jagung ing omah?
Sirup jagung wis dimasak meh padha karo sirup gula biasa, kajaba jagung, sing digunakake minangka basa. Ing omah, sampeyan bisa nyelehake sirop gula sirup loro, lan peteng, luwih kaya molase. Ing kasus sing sepisanan, gelas saka gula putih biasa digunakake ing resep, lan ing kasus kapindho - volume gula coklat sing padha.
Akeh sing uga kasengsem resep babagan carane nyiyapake sirup jagung saka pati, nanging nyatane yen ing pawon prasaja luwih gampang nggunakake kaldu jagung sing aren, kayadene kanggo nghidrolisis pati sing wis disiapake kanthi enzim khusus (alfa-amilase). Mulane disaranake kanggo mungkasi resep ing ngisor iki, utamane amarga teknik sing disederhanakake ora bakal mengaruhi asil.
Sirup jagung - resep
Úa:
- gula pasir - 1 item;
- Jagung - 3-4 cobs;
- banyu - 1,2 l;
- gula putih - 960 g;
- cabe vanilla - 1 tbsp. sendok;
- uyah - 2 sendok teh.
Preparation
- Sadurunge nggawe sirup jagung, ngetok jagung jagung dadi 3-4 bagian, sadurunge ngresiki saka godhong njaba lan stigma.
- Isi cobs kanthi banyu lan ninggalake panas medium nganti kurang luwih setengah jam utawa nganti volume banyu kurang saka setengah.
- Galur duduh kaldu asil, lan campuran karo rong jinis gula, uyah lan vanili. Sing terakhir iki dirancang kanggo menehi rasa kanggo sirup, amarga iku ora dadi bahan wajib.
- Godhok sirup ing suhu 235 derajat (tahap "werni lembut"), banjur copot sirup saka panas lan refrigerate sadurunge dienggo.
- Simpen sirup iki ing wadhangan kedadeyan ing kulkas. Yen kristal gula isih dibentuk, bakal cukup kanggo ngancurake sirup kanthi entheng kanthi tambahan saperangan saka sendok banyu panas.
Gulung sirup jagung - resep
Yen sampeyan ora ngerti apa sing kudu diganti sirup jagung klasik, banjur nyoba nggawe sirup siro. Senadyan jeneng sing angel, dhasar kanggo nyiapake barang kasebut. Nyatane, iki sirup gula prasaja, disiapake kanthi ngetokake gula karo banyu ing ngarsane asam. Pucukan "invert" ing kasus iki tegese yen ing proses dadi panas sukrosa bubar dadi glukosa lan fruktosa.
Úa:
- gula - 290 g;
- jagung jagung - 70 ml;
- banyu 50 ml;
- asam sitrat - 1/3 sendhok teh.
Preparation
- Ngombe gula karo banyu lan dekok saka jagung, ngenteni pembubaran kristal lan nambah asam sitrat.
- Sawise diaduk, ninggalake sirup sing dimasak nganti setengah jam utawa nganti suhu 108 derajat.
- Saiki tetes sawetara sirup ing saucer kadhemen, banjur gulung lambung antarane driji lan squeeze mau. Yen sirup wis tekan benang kandel, siap. Produk kasebut bisa disimpen ing wadah kaca ing suhu kamar kira-kira 3 minggu.