Preservatif minangka salah sawijining jinis aditif panganan. Sadurunge, kabeh aditif panganan dicithak ing label produk. Nanging, ing wayah waktune (kita kudu nganggep yèn angka kasebut wiwit mundur), dikira sing kudu dilabeli. Supaya ana "E-shki" mbebayani, ngendi "E" - saka standar Eropa. Hukum kasebut diadopsi ing taun 1953, ngreksa pranata asli nganti saiki. Saben "Kabinet" nduweni nomer pribadhi dhewe, tegese pengawet ngrugekake.
Tujuan pengawet khusus yaiku kanggo nyedhiyakake umur simpan produk. Kanggo nindakake iki, sampeyan kudu ngerjakake prodhuk kanthi cara khusus - kanggo sterilisasi. Kanthi cara tumindak, pengawet paling sukses dibandhingake karo antibiotik - loro-lorone padha mateni mikroorganisme. Amarga iki, produk panganan dilindhungi saka reproduksi ing lingkungan jamur, bakteriophase, mikroba. Nanging pengawet, yen nggawe bisnis, aja lali saka produk - kita mangan lan nikmati bareng karo masakan sing paling disenengi. Ing pungkasan, uga bisa nyebabake awak kita - mateni awak cilik, ing sel. Bener, kita duwe sel luwih saka mikroba sel siji, supaya kita bisa urip, nanging ora. Nanging, sayang, iki ora mungkasi ana. Preservatif nglumpuhake awak ing wangun karsinogen, lan, kanthi nambah volume sing dibutuhake, bakal nyebabake sawetara penyakit sing elek (kanggo kanker, contone). Mulane, padha - pengawet mbebayani.
Nanging awak kita uga ora dadi bodho. Dheweke ngerti carane nglindhungi awake dhewe. Pangreksingan paling apik saka pengawet yaiku asam hidroklorat sing ana ing weteng, sanajan sawise nglewati lingkungan lambung, sawetara pengawet isih urip.
Aditif paling mbebayani
Aditif sing paling mbebayani ing produk yaiku pengawet lan antioksidan. Padha duwe tindakan sing padha: yen pengawet steril lan manjur umur simpenan, antioksidan nglindhungi lenga saka tengene, werna, lan liya-liyane.
Jumlah preservatives dituduhake - saka E200 nganti E299, antioksidan - saka E300 nganti E399.
Antioxidant sing aman mung kondhisi yaiku E363, kanthi tembung liya, succinic acid. Ditambahake ing desserts, soups, ombenan garing. Njaluk pengawet sing mbebayani iku ora ana guna, amarga kabeh iku nyebabake kelainan pencernaan, alergi lan kanker.
Paling populer ing donya lan ing wektu sing padha, pengawet sing paling mbebayani yaiku:
- sodium nitrite - E250;
- sodium nitrat - E251;
- kalium nitrat - Е252.
Pengawet iki sampeyan bakal nemokake ing sembarang sosis-produk daging lan malah ing kaleng lan iwak nambani. Kasunyatane yen sawise masak, nyampur daging kanggo sosis, daging bakal entuk werna sing menarik, dadi werna abu-abu. Mulane, siji saka telung pengawet (utawa kabeh telung) ditambahake kanggo ngemongake kanggo konsumen.
Bebaya nitrat yaiku yen nalika nyedhaki awak manungsa, mbentuk nitrite luwih mbebayani, lan banjur, nitrosamine. Kabeh iki kedadeyan nalika tambahan wis entuk organisme sing amergo - kena pengaruh cholecystitis , penyakit ginjel, lan dysbacteriosis.