Miturut klasifikasi internasional, brandy (cognac, fr.) Iki minangka minuman beralkohol sing kuat sing diprodhuksi dening teknologi khusus saka bahan anggur saka varietas anggur tartamtu ing wates geografis sing ditemtokake ing wilayah region Poitou-Charentes, departemen Charentes ing Prancis, ing ngendi kutha Cognac dumunung ngendi jenenge teka saka).
Kabeh omben-omben sing padha, kayata sing disiapake kanthi basis distilasi saka anggur anggur, diarani brandies.
Ing USSR, lan sabanjuré ing Rusia lan negara-negara ing ruang pasca Soviet, ana pemahaman babagan masalah kasebut lan uga tumindak GOST R 51618-2009 kanggo minuman keras sing disebut "Cognac Rusia". Miturut spesifikasi teknis GOST, produk anggur kanthi fraksi volume etil alkohol ora kurang saka 40,0%. Lan roh cognac diduweni dening cara distillation fraksinasi saka bahan anggur (anggur anggur) lan umur ing barel Oak kanggo paling sethithik 3 taun.
Kita kudu mangerteni, kita pengin njaluk ngombe sing nganti paling cedhak karo "Cognac Rusia" GOST, diterangake ing kondisi teknis.
Carane nggawe cognac buatan sing enak digawe saka cognac?
Kanggo distilasi, kita butuh bahan anggur, yaiku, anggur meja gawean , sing wis ngecul tanpa gula nganti 40 dina. Anggur putih luwih apik utawa jambon, sanajan bisa ditemokake karo pilihan sing menarik lan anggur sing peteng.
Preparation of wine
Jus anggur disemprotake menyang kayu-kayuan barel lan diselehake karo stopper utawa diwutahake menyang botol kaca (nyisakake spasi cilik), cedhak lan mbungkus tabung fleksibel, sing pungkasan dihidupake ing wadhah banyu (iki disebut kunci banyu). Ing versi kanthi kontan kaca sijine tabung ing dina kaping 2-3, nalika jus bakal ferment. Sawise 40 dina kita duwe anggur, kasebut kanthi teliti, nyopot karo ragi kanthi bantuan tabung, lan bisa disaring.
Preparation saka distillate
Njupuk distillate saka anggur paling apik liwat apparatus karo bagean tembaga. Distillate utama sing dipikolehi wis disulingake kaping pindho - saiki kita duwe produk awal kanggo "cognac" domestik. Bakal becik, mesthine, nduwe distilat kanggo pemurnian tambahan (udan + filtrasi).
Preparation saka ngarep "cognac"
Kita ngukur karo alkoholometer kekuwatan anggur sing diduweni saka pemurnian ganda. Yen kandungan etil alkohol luwih dhuwur tinimbang 43% - dilute karo banyu non-chlorinated murni kanthi konsentrasi 40 nganti 43%. Saiki isi distillate ing tong sampah. Wiwitane perlu kanggo nyiyapake tong minyak: tuangake banyu ing kono lan tahan nganti pirang-pirang dina, kanggo nyelehake, lan banjur saluran banyu.
Kita nyimpen kendi sing ana ing jero ruangan kanthi kelembaban medium, kanthi rata-rata ngowahi, kanggo minimal 3 taun. Yen sampeyan ngenteni liyane 2-3 taun, asil bakal malah luwih menarik, ing umum, maneh, luwih apik. Yen sampeyan ora duwe kegs utawa rong utawa ora pengin kekacoan karo tong, sampeyan bisa tuku distillate ing botol kaca lan lay ing kayu oak garing utawa kripik - bakal menehi werna lan rasa. Botol perlu, mesthi, ditutup kanthi tightly.
Kanggo nggawe cognac cepet digawe saka moonshine, tinimbang kayu oak, sijine sawetara keripik oak ing botol lan isi karo disiapake (ndeleng ndhuwur). On chip, proses insisting bakal luwih cepet - sampeyan bakal weruh kanthi werna. Pengin malah luwih cepet - nggunakake sawdust oak, mung banjur perlu kanggo ketegangan, nggunakake saringan efektif.
Wonten ing dhaerah pasca-Uni Sovyèt, ing pundi panggénan anggur punika mboten dipundhagang, tiyang-tiyang kaserat resep-resep ingkang langkung sederhana kanggé damel "cognac" buatan saking moonshine (biasanipun gandum, kadang woh utawi sayuran).
Ing kasus iki, kita bisa nindakake kanthi cara sing padha karo moonshine anggur (ndeleng ndhuwur). Asilé, mesthi bakal béda, nanging isih ana ing manipulasi nganggo kripik oak utawa kripik, moonshine, kanthi cara tartamtu, éntuk lan nemu tambahan rasa nada. Hasil sing apik bisa diduweni karo moonshine saka bahan mentahan woh. Ing cara, nggunakake sawdust uga duwe plus, padha ngumpulake minyak lenga.
Inggih, lan aturan utama masak omben-omben sing digawe rumiyin: njupuk wektu lan nindakake kabeh kanthi teliti, banjur asil bakal seneng sampeyan, domestik lan, mbok menawa, nyenengake para tamu.