Dasar saka cookie iki yaiku bagian almond-biscuit, lan fillings beda banget. Iki lan linglang, lan kopi, lan coklat, lan krim , lan liya-liyane. Dadi, werna lan rasa krim kasebut dipilih minangka pewarna, sing werna ing adonan.
Salah sawijining bahan panganan utama ing masakan Perancis iki yaiku glepung kacang almond. Iku ora supaya gampang ditemokake ing sale, lan iku worth akeh. Iku luwih gampang kanggo nggawe ing omah, amarga sampeyan butuh 250 gram almond mentah. Nanging kudu di resiki saka kulit. Kanggo nindakake iki, disiram nganggo banyu nggodhok kanggo 3 menit, lan banjur saluran lan tuang banyu adhem. Supaya kita nindakake 2 kali. Saka gulung suhu, kulit gampang misah saka kacang. Banjur, wis diseduh kacang sing garing ing oven ing 100 derajat kanggo 1,5 jam. Banjur kita sijine 50 gram menyang gilingan kopi lan nguripake dadi glepung, banjur sift saka bêsik sing luwih gedhe. Mangkono, saka 250 g saka almond, 200 g saka glepung bakal diduweni.
Carane mangan macaroons ing omah?
Úa:
- krim 33% - 100 ml;
- coklat pait - 100 g;
- glepung almond - 200 g;
- gula bubuk - 200 g;
- endhog - 6 potong;
- gula - 200 g;
- banyu 75 ml.
Preparation
Campur glepung kanthi wêdakakêna gula, awake dhewe nyisihake yolks saka endhog, ora perlu. Lan protèin dibusak liwat sieve, saéngga dadi cairan lan dibagi dadi rong bagéan sing padha. Siji bagéan ditambahake ing wêdakakêna nganggo glepung lan diolah nganggo spatula, nanging ora bisa ngrokok supaya ora ana udhara. Ing kompor ndhepake saus pan kanthi banyu, tuangake gula lan cook karamel kasebut. Ing wektu samesthine, gawe protèin kanggo umpluk udhara. Caramel siap rawuh ing 3-3.5 menit, nalika sirup bakal dadi 118 derajat. Banjur kita tuku ing trickle menyang bajing lan whisk karo whisk.
Saiki nyampur adonan kacang lan protein. Lan ing kene ora perlu kanggo ngobati udara sing maksimal, mung gulungake karo sekop. Adonan kudu ngowahi cairan cukup, nanging ora cair.
Kita njupuk sheet, kita tutup karo parchment, kita bisa nggambar stencils kanggo pechenyushek. Adonan ditransfer menyang tas confectioner lan disetel ing jarak rong sentimeter, diameter 3,5-4 cm. Kanggo nggoleki ndhuwur, kita bakal ngalahake meja lan ninggalake kanggo 30 menit kanggo adhine kanggo garing. Oven digawe panas nganti 165 derajat.
Ing sawetoro wektu, nyiyapake krim kanggo macaroons. Krim anget, nanging ora godhok, tuangake coklat lan menehi panas sing panas lan nyawiji. Banjur corolla diturunake menyang ngisor tank lan kita ngganggu, tanpa nambah corolla, supaya ora ngenalake hawa menyang ganache.
Nalika baking macaronons ing menit ke-4 lan kaping 8, sampeyan kudu mbukak oven kanggo njaluk uap ekstra. Ing kabeh bakal njupuk 10-12 menit, makaroni kudu crunchy saka ndhuwur lan udan rada jero. Kosok baline kudu dibusak saka telusur langsung lan diijini kanggo ngombe. Saiki kita nyambungake bagian, smearing kanthi lapisan krim sing kandel.
Akeh wong duwe pitakonan, carane masak macaroons pasta tanpa almond ing ngarep. Sampeyan bisa nyoba kanggo ngganti almonds karo hazelnut, contone, utawa wiji waluh. Rasa, mesthi wae beda, nanging sampeyan uga bisa eksprimen.