Sosis getih (utawa puding sing diarani ireng) minangka jenis sosis khusus, yaiku bahan utama yaiku getih kéwan domestik (daging babi lan / utawa sapi, sapi). Miturut komedian kuna Menander, resep kanggo nyiapake sosis getih diciptakake dening juru masak sing dijenengi Afteney, sing wektu iku dianggep paling apik ing Atena. Saiki, akeh penduduk desa lan pamukiman cilik ing negara-negara sing beda-beda wis nyiapake sosis getih ing omah. Preparation saka kuwi produk minangka cara sing apik kanggo ngoptimalake nggunakake kewan kewan. Sosis-krovyanka ing ngarep ora Samsaya Awon saka iku wis masak ing meat-packing tetanduran.
Carane ngiseni sosis getih?
Kebiasaan alami kanggo masak sosis biasane didol ing pasar ing baris daging (biasane uga di resiki lan siap dienggo). Komposisi daging minced kanggo sosis getih ngarep kajaba kanggo getih kalebu daging babi, potongan daging, lemak, kadang lidah, ati lan sisan liyane. Nang kono komposisi kalebu sereal kaya bubur, endhog pitik, krim susu asli. Mesthi, daging dicampur karo uyah, rempah garing, kadang bawang putih.
Babagan proses
Getih wis diresiki saka macem-macem wangun mikro sing kanthi alami muncul minangka akibat saka koagulasi amarga anané fibrin ing getih. Getih, sing mili saka prau saka kewan sing lagi wae mateni, dicelupake nganggo kuas khusus kanggo dimurnikan; sawise prosedur iki, bisa tahan cukup suwe. Ing tahap sabanjure, sadurunge nggunakake luwih lanjut, getih kasebut biasane disaring liwat sieve bolong sing apik.
Apa sing nyiyapake sosis getih?
Dadi, resep paling gampang kanggo sosis getih buatan tanpa bubur. Nyiyapake sausage-krovyanku gawe omah ora angel, amarga bisa uga katon ing pandang sepisanan.
Úa:
- a set saka usus disucèkake;
- 3 liter getih;
- 1,5 kg daging babi;
- rempah-rempah lemah garing (abang, ireng lan manis mrica, cengkeh, caraway, pala lan liyane);
- 80 ml cognac, sampeyan bisa sherry, Madeira, vermouth apik;
- uyah kanggo rasa;
- 5 cengkeh bawang putih.
Preparation
Carane nggawe sosis getih? Pisanan kita mateni iku. Cut saka lemak ing kulit lan crush menyang cilik cracklings. Kanggo iki, grinder daging bakal bisa uga. Bawang putih bakal bisa didol liwat pers. Kita nyampur kabeh úa lan, nggunakake corong khusus, isi usus, kadhangkala twisting utawa bandaging karo twine. Ing pungkasan, mesthine, uga diikat. Sosis asil sing ditusuk jarum ing pirang-pirang panggonan lan diselehake ing wadah sing amba kanthi banyu anget. Sijine geni sing paling lemah. Cook kudu kira-kira 30 menit. Ing tahap iki, sampeyan kudu ati-ati supaya sosis ora pecah amarga inflasi. Sajrone masak, tindikan tambahan uga perlu. Rampung mbusak sosis lan ngombe. Sampeyan bisa nyumerepi sosis ing kantin sing adhem, apik-ventilasi utawa dilebokake ing kulkas. Iku luwih apik ora nyimpen nganti luwih saka 3 minggu.
Sosis sosis
Lan iki minangka resep liyane kanggo nggawe sosis getih, sing bisa dianggep dietary.
Úa:
- 1 liter getih seger;
- 400 ml krim krim alami;
- gram 500-600 daging babi utawa daging sapi (kanthi ati uga);
- 150 g larang lemak;
- Endhog pitik mentahan;
- 50 ml anggur anggur cognac utawa wangi;
- rempah garing;
- uyah.
Preparation
Meat sacoro apik disigar lan ayo pindhah liwat gilingan meat. Mince asil ditambahake, nambah rempah garing lan cognac. Kabeh dicampurake kanthi ati-ati lan isi bolongan-bolongan uga diumbah lan diiseni, dasi karo senar senar utawa koki kembar. Sausage masak kanggo 15-20 menit liwat panas sing kurang, tindikan toothpick ing kasus inflasi. Banjur, panggang ing open (liyane 15-20 menit). Kanggo sosis getih sampeyan bisa ngawula sajroning pinggir liya lan salad sayur-sayuran, uga meja lan anggur sing kuwat.