Saiki kvass ora kaya populer kaya ing Rusia, nalika ngombe iki digunakake ora mung kanggo quenching thirst, nanging malah kanggo tujuan medicinal. Salah siji pilihan paling apik yaiku kvass ing fermentasi saka glepung rye, kebak vitamins lan migunani kanggo metabolisme. Kita bakal nggambarake sawetara varian klasik saka persiapan luwih lanjut.
Resep kvass saka glepung rye karo ragi
Nyiyapake wiwitan dhewe - proses, senajan prasaja, nanging cukup suwe, supaya nemtokake wektu bebarengan sawetara dina.
Úa:
- fermentasi karo raisins - 500 ml;
- banyu - 8 liter;
- gula - 75 g.
Preparation
Ing ember kvass perlu kanggo nyiapake babagan 500 ml ragi, supaya njupuk glepung rye ing jar setengah liter lan nyampur karo saperangan saka tablespoons gula. Mulai ngetokake banyu ngetokake alon-alon, nggawa campuran glepung kanggo konsistensi krim. Kanggo akselerasi proses ragi ripening bisa ditambahake ing ragi, nanging kudu ditegesi yen ora gampang kanggo njupuk rasa sing, lan mulane, kismis (10-15 pcs.) Bisa dadi alternatif, kang ora mulih ing wiwitan. Ninggalake ragi ing jar kanthi volume luwih saka setengah liter ing panas kanggo sawetara dina, sadurunge mundhut asam sage lan nambah volume.
Nalika lemah siap, bisa digunakake kanggo nyiyapake 10 liter kvass. Kanggo iki, ragi wis diencerke banyu menyang konsistensi krim. Banjur nambah 8-8.5 liter banyu panas menyang pulp sing disiapake. Nutupi wadhah kanthi tutup kvass, bungkus lan ninggalake kanggo 4-5 jam utawa nganti kabeh wis adhem nganti 36-38 derajat. Sawise suwe, ragi ditambahake ing basa sing digawe adhem. Sawise nambahake fermentasi, wadah karo kvass dilebokake maneh ing panas kanggo 6-7 jam, lan banjur alon-alon saka lemes, saring lan digawe adhem sadurunge digunakake.
Iki kvass ing ragi glepung rye bisa disiapake saka lemah sing isih (sourdough), njupuk ing jar lan ngaktifake, nyawiji karo telung sendok teh glepung lan saperangan saka sendok gula.
Preparation kvass saka glepung rye ing ragi
Ragi kanggo kvass putih saka glepung rye digawe ora kurang saka 4 dina. Ragi iki ora nambah ragi industri, lan mulane proses mateng bisa njupuk akeh wektu, nanging ing cara metu sampeyan bakal entuk ngombe tenan alam.
Úa:
Kanggo wiwitan:
- tepung rye - 145 g;
- gula - 10 g;
- banyu 230 ml.
Kanggo kvass:
- banyu - 2,8 liter;
- ragi - 230 ml;
- "Garing" kvass - 7 tbsp. spoons;
- gula - 115 g.
Preparation
Ragi kudu disiapake sadurunge, 4 dina sadurunge nyampur úa kanggo kvass. Nyampurake setengah saka glepung, setengah banyu kabeh lan jiwit gula. Ninggalake wadhah ragi ing panas sajrone dina. Sawise, ferment diwenehake karo saperangan sendok glepung, banyu sing cilik (cukup kanggo ngasilake konsistensi krim) lan gula. We ninggalake kanggo dina liyane. Ulangi prosedur nambah bahan sing isih ana lan tikel kaping pindho.
Nalika ragi wis siap, sampeyan bisa nerusake lan nyiapake kvass kasebut. Kanggo nindakake iki, kira-kira 230 ml starter kudu diencerake ing banyu saring adhem bebarengan karo gula lan "garing" kvass (roti crumb), kang bisa gampang dibeli ing sembarang toko. Tutup wadah nganggo kvass gauze lan ninggalake ing panas kanggo dina sabanjure. Sawise fermentasi rampung, ngombe kudu disaring liwat tutup gauze kanthi ati-ati, tanpa nyebabake endhog (sourdough) ing ngisor. Sawise percolasi, ngombe bisa didhemen sadurunge dienggo, lan ninggalake ragi ing kulkas nganti masak, nyedakake sajian glepung rye saben minggu.