Paling koki profesional lan penyayang mung nyiapake akeh perhatian kanggo pilihan piso pawon. Iki ora nggumunake, amarga iku salah sawijining alat sing paling penting sing bisa nyiyapake masakan sing enak lan apik. Bubar, tukang nganggur piso Jepang kanggo pawon menyang Eropa. Pilihan iki amarga sifat sacukupé alat pawon iki, sing diwenehi perhatian khusus nalika nggawé.
Pisau pisau Jepang
Dipercaya yen piso Jepang saka baja Damaskus bisa nggawe mujizat nyata ing pawon. Iki amarga kasunyatan sing nalika digawe nganggo teknologi unik khusus, yaiku kaya ing ngisor iki. Pisau kasebut nduweni konstruksi multi-layer, yaiku:
- Inti bilah iku rod sing kuat lan kental sing digawe saka baja karbon rendah utawa wesi;
- ing sadhuwure ageman iki gandheng liyane, dumadi saka baja karbon sing cetha.
Kaluwihan pisau pawon Jepang saka baja Damaskus manawa dibandhingake karo piranti konvensional kaya mangkene. Kekarone pisau konvensional biasane ora ngluwihi 54-56 HRC. Iki cukup kanggo nindakake macem-macem pangolahan pawon. Kerugian piso iki pancen kudu mbenerake pinggiran.
Kanggo piso Jepang, kekerasan yaiku 61-64 HRC. Luwih tipis kanthi agul-agul sing kaya mengkono bakal cepet ngrusak. Ora ana barang sing kandel lan kandel banget. Mulane, Jepang lan digunakake ing pabrik pisau teknologi kuna, nggabungake karo sing paling anyar. Inti digawe dening penyebaran welding. Kanggo nggawe piring digunakake paduan alus lan baja. Iki ngidini sampeyan menehi fleksibilitas lan kekuatan agul-agul. Teknik nggarap piso Jepang nyebabake sawetara fitur:
- "Tengen" genggeman;
- aplikasi teknik pamotongan khusus;
- Ing karya, sampeyan perlu nggunakake papan motong kayu sing luwih apik, luwih apik.
Jinis pisau baja Jepang
Ana pisau sing beda kanggo ngolah produk sing beda-beda. Dadi, kita bisa mbedakake jinis-jinis ing ngisor iki:
- Pisau Jepang kanggo iwak (pisau kanggo sashimi utawa sushi ). Wis tuwa siji-sisi. Kanggo gawé gagang, gunakake spesimen khas pine Jepang, impregnasi karo silikon lan antiseptik. Piranti kasebut cocok kanggo nggarap iwak, fillet iwak lan maneka warna panganan laut. Kanthi bantuan, sampeyan bisa nglakoni nggoleki sing tipis, sing diwenehake dening ngarsane pinggiran cendhak sing tipis. Wilah bisa nganti 30 cm utawa luwih. Dawane piranti kasebut langsung nyebabake suwene potongan bisa digawe kanthi potong tanpa interceptions.
- Pisau kanggo nglereni tipis . Nduweni sudut pucuke 10-15 derajat. Sharpening ditondoake minangka asimetris, ujung motif alat kasebut dipoles kanthi cermin mirungake kanthi manual. Pegangan digawe saka serat karbon, sing ora kena owah-owahan.
Japanese ceramic knives
Ing Jepang ana produksi pisau keramik diwiwiti. Minangka bahan kanggo produksi, mineral zirkon digunakake. Billet bakal dipanggang ing paling ora rong dina. Pisau bisa putih utawa ireng. Sing terakhir luwih tahan lama lan larang. Keuntungan saka pisau keramik Jepang yakuwi ora ngoksidasi produk sajrone motong, ora rentan karo korosi. Nanging ora bisa digunakake kanggo ngetokake produk padhet lan nggarap permukaan sing padhet.
Masakan Jepang dicirikan dening tradhisi khusus. Amba banget perhatian diwenehake kanggo nyedhiyakake produk kasebut kanthi irisan tipis. Mulane piso kudu banget cetha.
Pisau Jepang bakal nggawe produk pangolahan sing apik. Mulane, iku seneng popularitas, ing antarane para profesional lan para pemain amatir biasa.